אחד מהאתגרים הקולינריים שהצבעתי לעצמי הוא נושא הגלוטן החופשי - ללא גלוטן. בשנים האחרונות נושא התזונה ללא הגלוטן שכיח מאוד. חלק מהאנשים אוכלים מאכלים חופשיים מגלוטן מענייני בריאות, וחלק בגלל נסיבות הכרחיות, חולי הצליאק. בעבר, המאכלים, הקמחיים, העוגות, החטיפים ללא הגלוטן היו יקרים מאוד וקשים להשגה. כיום, בכל סופר קיימת מחלקה ספיישל "ללא גלוטן".
סופלה שוקולד
אחד הקינוחים המהירים, הוותיקים, האהובים ומלאי עונג, בכל ביס כשאוכלים סופלה, יש תחושה שטועמים ענן של עונג שוקולדי. יש ווריאציות שונות להכנת סופלה שוקולד ואני בחרתי להשתמש ב-3 סוגי שוקולד, ערבבתי הכל ידנית, לא השתמשתי בקמח, אלא בקורנפלור, וכך המתכון הוא ללא גלוטן. בעת יציקת הבלילה הוספתי הפתעות, ובעת האכילה נתקלים בהן - והעונג מושלם.
ניתן להגיש עם כדור גלידה, כשטועמים מהקר והחם בעת ובעונה אחת זה יוצא מושלם.
100 גרם מחמאה
100 גרם שוקולד מריר
50 גרם שוקולד חלב
6 קוביות שוקולד לבן
2 ביצים גודל לארג'
2 כפות סוכר גדושות
1/2 כפית אפייה
3 כפות קורנפלור
לא חובה, 4 כפיות מחית דובדבנים/ריבה
אופן הכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מניחים בקערה את החמאה, השוקולד המריר והחלב וממיסים במיקרו.
טורפים את הביצים עם הסוכר ומוסיפים בבחישה לשוקולד המומס.
מוסיפים את הקורנפלור ואבקת האפייה ומערבבים עד איחוד כל החומרים.
יוצקים לכל תבנית קטנה או עטרת נייר ל-1/2 מהגובה, מוסיפים טבלית שוקולד לבן וכפית מחית דובדבנים ויוצקים עוד מהבלילה עד 3/4 גובה התבנית.
אופים 10 דקות, מוציאים ומגישים.
*אם אתם מעוניינים שהסופלה יהיה פרווה – המירו את החמאה במחמאה ושכל השוקולד יהיה מריר.
כמובן, גלידה/קצפת פרווה
דפי אורז ממולאים ירקות מוקפצים.
בואו נודה! המאכל הזה הוא לא המאכל הסקסי ביותר שראינו אבל הוא טעים ולצערי לא הרבה מכירים את חומר הגלם הזה..
הצצה קטנה למטבח אסייאתי.
20 דפי אורז ממולאים
כף שמן זית
2 גזרים
רבע כרוב
3 קישואים
3 שיני שום כתושות
5 כפות רוטב בסיס לבישול להכנת חמישה רטבים
כף שמן זית
כפית שמן שומשום
לרוטב:
1/4 כוס סויה
2 כפות סילאן
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
ג'ינגר מגורר
עירית קצוצה
אופן ההכנה
- חותכים את הקישוא, הגזר והכרוב לפסים.
- מחממים במחבת כף שמן זית ומוסיפים את שיני השום הכתושות.
- מוסיפים את הגזר ומטגנים דקה.
- מוסיפים את הכרוב ואת הקישואים.
- מוסיפים שמן שומשום ורוטב אסם.
- מערבבים ומכסים ל – 5-8 דקות. עד שכל הירקות מתרככים.
- מצננים.
הכנת הממולאים:
מניחים כל דף אורז בקערה גדולה יותר מגודל הדף עם מים חמימים עד שהם מתרככים וזה יקרה מהר מאוד, בסביבות 15-20 שניות לכל דף, עד שהדף כולו מורטב מהמים ונהיה שקוף.
פורסים את דף האורז על משטח עץ, או מגבת – לא על השיש.(העיקר שלא יידבק למשטח כי אז יהיה קשה לעבוד איתו)
שמים כף מהירקות המוקפצים בשליש התחתון של הדף ומתחילים בגלגולים:
מקפלים תחילה את החלק התחתון למרכז הדף.
מקפלים את הדף משני הצדדים למרכז.
ממשיכים לגלגל את דף האורז עד סופו.
מכינים מטבל אסייתי טעים: מערבבים יחד סויה, סילאן, רוטב צ'ילי, ג'ינג'ר מגורר ועירית קצוצה (או כל מטבל אחר שאוהבים), ומגישים לצד דפי האורז.
