אז קדימה, שלב אחרי שלב נכין מהחמוץ הזה דברים משגעים שיהפכו את החיים למתוקים. מה מתוק? חמוץ מתוק ומושלם!

בהצלחה!

 

ריבת לימונים

המרירות הקלה של קליפת הלימון וחמיצות הפרי מאזנים בצורה מושלמת את מתיקות הסוכר ויוצרים יחד מרקחת טעימה.

מצרכים לריבת לימונים:

(800 גרם ריבה בערך)

1 ק"ג לימונים צהובים

1 ק"ג סוכר

2 כוסות מים

אופן ההכנה:

פורסים את הלימונים עם הקליפה שנותרה  לפרוסות בעובי של כ-5 מ"מ. מוציאים את הגרעינים מהלימונים ושומרים אותם בצד. צוררים את הגרעינים בשקית בד קטנה, או במסננת תה סגורה. 

בכמה פעימות במעבד מזון קוצצים את הלימונים לפיסות קטנות (אך לא למשחה). שמים בסיר את הלימונים הקצוצים, הסוכר, המים והשקית עם גרעיני הלימון (הפקטין הרב שבגרעינים מסייע לקרישת הריבה). 

מביאים לרתיחה קלה ביותר ומבשלים, ללא מכסה, עד שהריבה מגיעה לסמיכות הרצויה (כשעה). כדי לבדוק את הסמיכות מניחים בתחילת הבישול צלוחית במקפיא. מעבירים כפית מהריבה לצלוחית הקפואה ומחזירים למקפיא ל-2-3 דקות. כשהריבה קרה בודקים באצבע שהיא נקרשה ואינה נוזלית עוד.

מעבירים את הריבה בעודה חמה לצנצנות מעוקרות. אם נוצר ואקום בצנצנת והיא עוקרה כראוי, הריבה אמורה להחזיק מעמד לפחות שנתיים.

צנצנת מעוקרת היא צנצנת שעברה הרתחה, זה הכל.

טיפ:

לא תמיד יש לימונים יפים בשווקים!

לכן גרדו ושמרו את הקליפה הצהובה (ללא הלבן), ואחסנו בהקפאה.

אני תמיד מחלקת ל-2 קופסאות. באחד מהם אני מוסיפה מלח ובשני סוכר.

קישוט לימון - לימון מזוגג

שטפו את הלימון ויבשו אותו.

בעזרת סכין צרו חריצים עמוקים בצורת כתר. פשוט ויפה.

 

פאי לימון

תבנית בקוטר 24 ס"מ

לבצק:

2 חלמונים

200 גרם חמאה

100 גרם סוכר

300 גרם קמח

1 כפית קליפת לימון מגורדת

1 כפית קליפת תפוז מגורדת

קורט מלח

1/2 כפית תמצית וניל משובחת

·   

למלית:

80 מ"ל מיץ לימון

85 גרם סוכר דק

30 גרם חמאה

200 מ"ל מים

קליפת לימון מגורדת

60 מ"ל מים קרים

1 חלמון ביצה

30 גרם קורנפלור

 

למרנג:

3 חלבונים

100 גרם סוכר

 

פאי מרנג קלאסי - בתוספת מרנג

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות

2. מכינים את הבצק: מניחים במעבד מזון את החלמונים, החמאה והסוכר, ומפעילים עד שמתקבל מרקם אחיד. מוסיפים את הקמח ומפעילים רק עד שהבצק מתאחד. 

3. מוציאים ממעבד המזון, לשים לצורת כדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך שעה. 

4. משמנים את התבנית, מרפדים בשכבה דקה של בצק (1/2 סנטימטר בערך), מכניסים לקירור במקפיא למשך כ-1/2 שעה. 

5. אופים את הבסיס עד שהבצק משחים. 

6. מכינים את המלית: מניחים בסיר את מיץ הלימון, קליפת הלימון, מים, סוכר וחמאה, ומחממים עד לרתיחה. 

7. מניחים בקערה נפרדת את החלמון, הקורנפלור והמים, וטורפים עם מטרפה עד שנוצרת בלילה חלקה. 

8. שופכים את הבלילה אל הסיר תוך כדי בחישה, עד שהקרם מסמיך. 

9. מורידים מהאש ושופכים מיד על הקלתית. מניחים בצד להתקרר. 

הכנת גבעות המרנג: 

1. מניחים בסיר כפול את החלבונים והסוכר עד לחימום והמסת כל הסוכר. מקציפים את התערובת במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף יציב ביותר. 

2. מזלפים את המרנג על הקרם כגבעות קטנות (ניתן גם למרוח את המרנג). 

3. מכוונים את התנור על גריל לחום גבוה של 250 מעלות צלזיוס כדי שהשכבה העליונה של המרנג תשחים, ומכניסים את הפאי ל-2-3 דקות.