הידעתם? ידוע כי חיתוך בצלים גורם לדמיעה. הסיבה נעוצה בגז שנפלט כתוצאה מחיתוך תאי הבצל. סוגים שונים של בצל, יוצרים כמויות שונות של גז זה בעת החיתוך, ולכן גורמים לדמיעה במידה שונה.

הבצל בטיגון, או בישול הופך לפחות חריף ואפילו למתוק.

יש שנוהגים להרטיב את הבצל, או את סכין החיתוך כדי לצמצם או למנוע את הדמיעה. לעיסת מסטיק בעת חיתוך הבצל איננה משפיעה על הדמיעה, לעומת זאת, חבישת משקפי שחייה, מונעת לחלוטין את הדמיעה משום שלגז אין דרך להגיע לעיניים.

מרק בצל צרפתי

מצרכים:

בצל – בערך חמישה בצלים לבנים פרוסים לעיגולים דקים.

2 וחצי - כפות חמאה וקצת שמן.

כף קמח.

חצי כוס עד כוס יין לבן יבש.

מים, או מרק עוף, או מרק בשר מסונן.

אבקת מרק בצל.

גבינה צהובה איכותית מגוררת או פרמזן.

קרוטונים משקית, פרוסות טוסט מלחם שחור איכותי, כיכר לחם שחור עגולה שלמה

אופן ההכנה:

שמים בסיר עמוק כ- 2 וחצי כפות חמאה, וכף שמן. ומאדים את הבצלים. לאחר שבצלים התרככו להמשיך לטגן עד שהצבע שלהם משחים.

מוסיפים כף קמח ובוחשים היטב. למי ששואל למה -- זה בשביל הסמכת המרק.

מוסיפים נוזל - בדרך כלל הצבע החום של המרק נובע מהציר בקר החום שהוכן מעצמות בקר שהתבשלו בישול איטי כל הלילה עם ירקות ציר. אבל, אנחנו בישראל, ולכן באופן חד פעמי, אני מאשרת לכם שפים צעירים, להוסיף למים 2 3 כפות אבקת מרק בצל, או אפילו (במקרי חירום), שקית של מרק בצל מוכן.

לבחוש היטב את הנוזל ואת הבצל המטוגן ולבשל כחצי שעה על אש בינונית. להוסיף מעט פלפל שחור, אולי קצת פרחי תימין טרי, לטעום ואם צריך מוסיפים גם מלח.

להגביר את האש ולהביא לרתיחה, להוסיף יין לבן ולתת לכל האלכוהול להתאדות. היין מוסיף חמצמצות אז לא להגזים.

הצעות הגשה:

1. בתוך כיכר לחם שחור עגולה שהסרתם ממנה את הכיפה ורוקנתם את כל הפנים שלה, למזוג את המרק.

2. להוסיף קרוטונים וגבינה.

3. לעשות טוסטים מלחם ופרמזן ולהכניס למרק.

4. לכסות את הקערות בבצק עלים, או בעלי בריק ולאפות

פוקאצ'ת בצל

חומרים לפוקצ'ה בסיסית:

5.5 כוסות קמח רגיל

10 גרם שמרים טריים (כפית), אפשר גם יבשים

כפית גדושה סוכר

2 כפיות מלח

ליטר מים

תוספת: בצל מטוגן. מלח פלפל

אופן הכנה:

1. מערבבים היטב את הקמח עם המים בקערה (אפשר קערת המיקסר) וממתינים כ- 5 דקות. מוספים שמרים לעיסת הקמח.

2. מרכיבים את המערבל בצורת K למיקסר ומערבבים את העיסה עם השמרים על מהירות בינונית כ 15 דקות. כשהבצק מתחיל להתגבש מוסיפים מלח וסוכר, מחליפים את ה K בוו לישה, וממשיכים עם הלישה עד שהבצק הדליל מתנתק מדפנות הקערה והופך לכדור.

3. מורחים נייר אפיה בשמן זית, מפזרים מעט קמח דורום, או קמח תירס על תבנית עמוקה בגודל 20 על 30 ס"מ. מניחים את הבצק על התבנית ונותנים לו לנוח 20 דקות.

4. אחרי שהבצק נח, מותחים אותו בעזרת ידיים רטובות עד שהוא מתאים לממדי התבנית. מניחים את הבצק בצד לתפוח כ- 3 שעות.

5. אחרי שהבצק תפח, אופים 15 דקות בחום גבוה של 250 מעלות בלי טורבו. מוציאים מהתנור ומברישים בשמן זית. (אפשר להכין את הפוקצ'ה יום לפני עד שלב האפייה. שומרים את הבצק המותפח במקרר ואופים לפני ההגשה.