כמות: עוגה אחת בקוטר 20 ס"מ, 10 עד 12 מנות
זמן הכנה: כ־30 דקות
זמן אפייה: כ־75 דקות
זמן קירור: לפחות 6 שעות
מצרכים לבסיס
200גרם פתי בר מפורר
90גרם חמאה מומסת
מצרכים למלית הגבינה
750גרם גבינת שמנת 25%
250גרם גבינה לבנה 9%
200מ"ל שמנת מתוקה
3 ביצים
150גרם סוכר
2 כפות קורנפלור
גרידה מלימון גדול
2 כפות מיץ לימון טרי
כפית תמצית וניל איכותית
מצרכים לקראמבל הפיסטוקים
60 גרם פיסטוקים קלויים קצוצים גס
40גרם קמח
30גרם חמאה קרה
20גרם סוכר חום
מצרכים לציפוי
200 מ"ל שמנת מתוקה
100גרם גבינת שמנת
2 כפות אבקת סוכר
מצרכים לקישוט
פיסטוקים קצוצים
גרידת לימון טרייה
פרוסות לימון דקות, לפי הרצון
הוראות הכנה
1. מחממים תנור ל־160 מעלות. מרפדים תבנית אלומיניום עגולה בנייר אפייה.
2. מערבבים את פירורי הפתי בר עם החמאה המומסת, משטחים בתחתית התבנית ומהדקים היטב.
3. טורפים בקערה גדולה את גבינות השמנת, הגבינה הלבנה והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה תוך ערבוב עדין.
5. מוסיפים את השמנת המתוקה, הקורנפלור, גרידת הלימון, מיץ הלימון ותמצית הווניל ומערבבים רק עד לאיחוד. יוצקים את המלית על הבסיס.
6. עוטפים היטב את תחתית התבנית ואת דפנותיה החיצוניות ברדיד אלומיניום ומניחים בתוך תבנית גדולה יותר המכילה מים חמים עד למחצית גובה התבנית.
7. אופים כ־70 עד 75 דקות. מרכז העוגה צריך להישאר מעט רוטט.
8. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו כ־30 דקות נוספות כשהדלת פתוחה מעט.
9. מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר.
10. הכנת הקראמבל: מערבבים את כל חומרי הקראמבל בידיים עד לקבלת פירורים. אופים על גבי נייר אפייה במשך כ־12 דקות ב־170 מעלות, עד להזהבה קלה, ומצננים.
11. הכנת הציפוי: מקציפים את השמנת המתוקה, גבינת השמנת ואבקת הסוכר לקרם יציב אך רך. מורחים את הקרם על פני העוגה הקרה.
12. מפזרים מעל את קראמבל הפיסטוקים, פיסטוקים קצוצים וגרידת לימון טרייה.
הצעת הגשה
להשלמת המראה האלגנטי, מומלץ להגיש את העוגה עם מעט גרידת לימון נוספת, פיסטוקים קצוצים ופרוסות לימון דקות. השילוב בין הציפוי הלבן, הפיסטוקים הירוקים ונגיעות הצהוב יוצר עוגה חגיגית ומרשימה שנראית כאילו יצאה מוויטרינת קונדיטוריה.
טיפ קטן שמקצר זמן
אפשר להכין את העוגה יום מראש ולשמור אותה בתבנית האלומיניום כשהיא מכוסה היטב. את הקראמבל מומלץ לפזר רק סמוך להגשה, כדי לשמור על המרקם הפריך.
המתכון מוגש באדיבות המותג הוסטס, www.Intersun.co.il
