מצרכים ללביבות (לכ-14 לביבות קטנות)

3 תפוחי אדמה בינוניים מגורדים

1 בצל בינוני מגורד

6 עלי מנגולד

חצי כוס גבינת קשקבל מגורדת

חצי כוס גבינת פטה מפוררת

2 ביצים

כף גדושה מאוד של קמח

מעט מלח

שמן ניטרלי לטיגון

מצרכים למטבל שמנת חמוצה ופלפלים קלויים

2 פלפלים אדומים

3 כפות גדושות שמנת של פעם (שמנת חמוצה 27% שומן)

3 כפות גדושות יוגורט יווני (10% שומן)

2 שיני שום כתושות

3 כפות מיץ לימון

2 גבעולי אורגנו/זעתר קצוצים

מלח בנדיבות

הוראות הכנה

1. הכנת הלביבות: חולטים את עלי המנגולד על מנת לרכך אותן.

2. שוטפים את עלי המנגולד במים קרים, סוחטים אותם מנוזלים וקוצצים ומניחים בקערה.

3. מגרדים בצל ותפוחי אדמה וסוחטים היטב מהנוזלים.

4. מוסיפים לקערה את כל המצרכים ומערבבים יחד.

5. יוצרים צורות של כדורים (מעט גדול יותר מכדורי פינג פונג).

6. מטגנים בשמן עמוק על אש בינונית מכל צד עד שהלביבות מקבלות גוון זהוב-שחום עמוק.

7. הכנת המטבל: מחממים תנור על חום של 225 מעלות במצב טורבו (עם מאוורר).

8. קולים עד שנוצרים כתמים שרופים. הופכים וקולים שוב עד שכל הפלפלים מכוסים בכתמים שרופים.

9. מניחים בקופסה סגורה עם מכסה ונותנים להם להתקרר. מקלפים ומנקים מזרעים תחת זרם מים.

10. טוחנים את הפלפלים במעבד מזון או קוצצים בסכין.

11. מערבבים יחד עם יתר מרכיבי המטבל.

המתכון מוגש באדיבות שף ינון בארי מפארן שבערבה התיכונה ינון החל את דרכו הקולינרית במסעדות היוקרה בלונדון 'הפאלומר' וה'ברברי'. עם שובו ארצה, פתח את ביתו לאירוח ביתי עם ארוחות קונספט ייחודיות, מבוססות תנובות עונתיות, בהן הוא משלב ירקות טריים מהמשק המשפחתי במושב, ומגינת הירקות והתבלינים שהקים. בנוסף, לצד הארוחות, משלב בארי טיולי מדבר וארוחה עם מורה הדרך ארז אקשוטי.