מצרכים לפאקורה בצל (לכ-8 יחידות בינוניות)

2 כוסות בצל סגול

3/4 כוס קמח חומוס

פלפל ירוק חריף

חצי צרור כוסברה

חצי צרור נענע

כפית זרעי כוסברה

כפית זרעי כמון

כפית אבקת קארי

כפית פפריקה מתוקה

קורט מלח

שמן ניטרלי לטיגון

מצרכים לצ'אטני

כוס קוקוס מגורד

חצי כפית תמרינדי/כף לימון

פלפל ירוק חריף

חצי צרור כוסברה

2 פרוסות ג'ינגר טרי

כפית זרעי כמון

כוס מים

קורט מלח

הוראות הכנה

1. הכנת הלביבות: קוצצים את הבצל לרצועות דקיקות.

2. מערבבים בקערה את כל המצרכים ומעסים את הבצל היטב שיגיר נוזלים.

3. נותנים לבלילה לנוח כחצי שעה עד שעה.

4. מחממים שמן במחבת על אש גבוהה.

5. כשהשמן חם לוקחים בידיים חופן מהבלילה ומכניסים לשמן.

6. מטגנים את הלביבות משני הצדדים עד להזהבה.

7. הכנת הצ'אטני: טוחנים הכול בבלנדר ושומרים בקופסה. טיפ: ניתן להוסיף כף צ'אנה דאל קלוי וטחון (קטניה ההודית ממשפחת החומוס).

המתכון מוגש באדיבות עפרה ראובן ממסעדת 'פרוואטי צ'אי בר', שבכפר האמנים צוקים שבערבה התיכונה, המציעה שלל מנות צמחוניות מהמטבח ההודי. עפרה הגיעה לפני תשע שנים לצוקים שבערבה לאחר שהות ארוכה בהודו, בה הקימה גסט האוס ומסעדה שהתמחתה באוכל הודי וישראלי, יחד עם בן זוגה לשעבר ליאב ראובן. בחודש ספטמבר האחרון, הגשימה חלום ופתחה את מסעדת  'פרוואטי צ'אי בר'.