מצרכים

חבילת איטריות אודון בוואקום

150 מ"ל בסיס רוטב קארי אדום (נוזל)

ליטר חלב קוקוס

30 מ"ל שמן סויה

17 גרם סוכר

פטריות שיטאקי יבשות

חופן עלי בזיליקום (לפחות 5 יחידות)

בצל ירוק פרוס דק

100 גרם טופו חתוך לקוביות בגודל של 1X1 ס"מ

כף מלאה בוטנים גרוסים

הוראות הכנה

1. הכנת הרוטב: מאחדים בסיר קטן את חלב הקוקוס, הסוכר, השמן ובסיס הקארי הנוזלי. מחממים תוך כדי עירבוב עד שהסוכר נמס ולכבות.

2. מכניסים לסיר 5 פטריות שיטאקי, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים על חום נמוך במשך כ-20 דקות. מקררים, מסננים, חותכים את הרגל של הפיטריה ופורסים את השיטאקי לפרוסות דקות.

3. ניתן להשרות את הטופו במעט רוטב סויה מדולל במים או רוטב טריאקי מדולל, מסננים ומטגנים קלות עד להזהבה. יש להיזהר שלא יישרף ויקבל טעם מריר.

4. את איטריות האודון רצוי לחלוט במשך כ-20 שניות במים רותחים.

5. הכנת המנה: שמים במחבת עמוקה או ווק 200 מ"ל רוטב קארי מוכן, פטריית שיטאקי פרוסה ואת הטופו המטוגן, מביאים לרתיחה ומכניסים פנימה את אטריות האודון. מקפיצים ביחד עם שהרוטב מסמיך ומצטמצם. לקראת סוף הבישול מוסיפים פנימה את הבזיליקום.

6. כשמוכן, שמים את האודון בצלחת עמוקה וסוגרים מעל עם בוטנים והבצל הירוק.

המתכון מוגש באדיבות השף של רשת קפה ביגה, איתי שפיגל