מצרכים לטרטר הדגים

8-10 נתחי דגים (כגון סלמון או דניס)

רבע בצל אדום

כפית שמן חריף

חצי כפית שמן שומשום

חצי ליים

גרידת ליים

מלח

פלפל

מצרכים  לריזוטו

חצי בצל

שמן זית

חצי כפית חוטי זעפרן

כוס אורז ארבוריו או קרנרולי

3 כוסות ציר דגים או ציר ירקות

40 גרם חמאה

מצרכים לקישוט

80 גרם פיסטוקים קלויים

עלי שמיר טריים

פרחים אכילים

הוראות הכנה

1. הכנת הטרטר: מסירים את העור במידת הצורך וקוצצים דק את נתחי הדג. מערבבים בקערה עם הבצל האדום הקצוץ ושאר המרכיבים. שומרים במקרר.

2. הכנת הריזוטו זעפרן: מרתיחים את ציר הדגים. כשהוא רותח, מנמיכים את החום לרמה הנמוכה ביותר האפשרית כך שהציר יישאר חם מבלי להמשיך לרתוח.

3. קוצצים את הבצל ומבשלים במחבת עם שמן זית. כשהבצל שקוף, מוסיפים את חוטי הזעפרן ומבשלים למשך כמה שניות.

4. מוסיפים את האורז, מקפיצים קלות עם הבצל ומוסיפים מצקת אחת של ציר. מערבבים כדי לשחרר את עמילן האורז ולצמצם את הציר. חוזרים על התהליך עד שהציר נגמר והאורז מבושל, כלומר למשך כ-20-25 דקות.

5. באותו רגע, מסירים מהחום, מוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות ומערבבים שוב כדי להפוך את הריזוטו לקרמי.

6. מסדרים על צלחת מעגל דק של ריזוטו, מוסיפים כדור קטן של טרטר ומסיימים עם הפיסטוקים הקלויים, עלי השמיר והפרחים האכילים לקישוט.

המתכון מוגש באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Küppersbusch