מצרכים עבור הבקר

2 כפות שמן זית

כפית שמן שומשום

2 כפות סוכר חום

60 גרם דבש

60 גרם רוטב הויסין

20 מ"ל רוטב סויה

2 כפיות תערובת 5 תבלינים

2 שיני שום

4 גרם ג'ינג'ר טרי

נתח סינטה או אנטרקוט

2 כפות נוספות של דבש

מצרכים עבור המלפפונים והגזרים הכבושים

חצי מלפפון

3 גזרים

4 כפות סוכר

016  מ"ל חומץ יין לבן

100 מ"ל מים

מצרכים עבור הלחמניות

5 לחמניות באן מאודות (באו באנס)

מלפפון כבוש

גזר כבוש

כוסברה טרייה

הוראות הכנה

1. הכנת הבקר: מערבבים בקערה את כל מרכיבי המרינדה (למעט 2 כפות נוספות של דבש). מנקים היטב את נתח הבקר ומכניסים לשקית ואקום גדולה. אוטמים ב-100% ואקום ומבשלים בטמפרטורה של 67 מעלות למשך שעתיים.

2. הכנת הירקות הכבושים: בזמן שהבקר מתבשל, חותכים את המלפפון לפרוסות דקות ואת הגזרים לרצועות דקות (ז'וליאנים). מחממים בסיר את החומץ, המים והסוכר. כשהתערובת רותחת, יוצקים מעל הירקות בתוך 2 שקיות ואקום קטנות. אוטמים ב-100% ואקום ושומרים בצד.

3. כשהבשר מוכן, מחממים את הלחמניות בסיר אידוי למשך כ-10 דקות. למי שאין סיר אידוי יכול להשתמש בנייר אפייה ומכסה. ממלאים סיר במעט מים רותחים. מניחים נייר אפייה מעל הסיר ומניחים עליו את הלחמניות. מכסים במכסה שמתאים לסיר, כך שהנייר האפייה והלחמניות יישארו מעל המים.

4. מסיימים את בישול הבקר על הגריל או מחבת פסים בחום גבוה עם מעט שמן זית. מטגנים את כל הצדדים עד שנוצר קרום ופורסים דק.

5. כשהאוכל מוכן, פותחים את הלחמניות וממלאים במעט רוטב, פרוסות הבשר, המלפפון הכבוש והגזר הכבוש. לסיום, מקשטים בעלי כוסברה.

המתכון מוגש באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Küppersbusch