מצרכים עבור השומר

1 שומר

30 גרם חמאה

מצרכים עבור הדג

שן שום

80 מ"ל שמן זית

1-2 צ'ילי

20 מ"ל חומץ

1 דג דניס

מלח

פלפל

מצרכים עבור רוטב המנגו וההדרים

1 מנגו

חצי ליים

חצי תפוז

4 גרם ג'ינג'ר

30 מ"ל שמן זית

נוזלי הצלייה

מצרכים לקישוט

מנגו

גבעול שומר

צ'ילי

פרחים אכילים

גרידת תפוז

הוראות הכנה

1. הכנת השומר: חותכים את השומר לרצועות דקות (ז'וליין) בעזרת מנדולינה ומקפיצים במחבת עם החמאה על חום גבוה.

2. הכנת הדג: מכינים רוטב במחבת. מטגנים את שן השום הפרוסה עם הרבה שמן זית עד שהיא מזהיבה.

3. כשהשום מתחיל לקבל צבע זהוב, מסירים מהחום ומוסיפים את הצ'ילי הפרוס בזהירות ואת החומץ. מנערים את המחבת בתנועות מעגליות כדי לאחד את הרוטב.

4. הכנת הדג: מנקים את הדג, פותחים אותו לחצי בצורת פרפר ומנקים אותו היטב מעצמות. מניחים על תבנית אפייה עם נייר אפייה כשהעור פונה כלפי מעלה, ואופים בחום של 220 מעלות למשך 5-8 דקות בהתאם לעובי הדג.

5. הכנת רוטב המנגו וההדרים: קולפים וחותכים את המנגו לקוביות. מניחים בכוס בלנדר עם מיץ התפוז והליים, הג'ינג'ר המגורר ונוזלי הצלייה של הדג. טוחנים ומוסיפים בהדרגה את השמן כדי לאחד את הרוטב.

6. להגשה: מניחים את השומר בבסיס הצלחת, מעליו את הדג ומטפטפים מעל את רוטב המנגו והדרים.

7. מקשטים ברצועות מנגו, גבעול שומר וצ'ילי פרוס דק, עלי פרחים אכילים ומסיימים עם גרידת תפוז מעל.

המתכון מוגש באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Küppersbusch