מצרכים לבצק (ל-8 מנות)

תבנית טארט בקוטר 24

100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

כוס וחצי קמח

2 חלמונים

2/3 כוס אבקת סוכר

כפית מייפל

משקולות/קטניות יבשות

מצרכים למלית

גביע גבינת שמנת 28%

גביע שמנת חמוצה 15%

3/4 כוס סוכר

3 ביצים

50 גרם אבקת אינסטנט פודינג וניל

מצרכים לקרמבל טחינה

2 כפות טחינה גולמית

2 כפות שמן

שליש כוס סוכר חום

כוס פחות 2 כפות (110 גרם) קמח כוסמין מלא

קורט מלח

מצרכים לקישוט

חופן פקאן מסוכר קצוץ

כף טחינה גולמית

אופן ההכנה

1. מערבבים יחד במיקסר עם וו גיטרה או מעבד מזון עם להב פלסטיק את החמאה, הקמח והסוכר עד קבלת פירורים. מוסיפים את החלמונים והמייפל ומערבבים עד קבלת בצק (לא ללוש יותר מדיי). מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של כ-3 מ״מ ומכניסים למקרר עד לייצוב הבצק.

2. מוציאים את הבצק מהמקרר, מפרידים מניירות האפייה ומניחים על תבנית הטארט. מסדרים ומוודאים שהבצק נצמד לדפנות. מכסים בנייר האפיה ומניחים על הבצק משקולות או קטניות. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד לאפייה מלאה של הבצק. מוציאים מהתנור ומורידים את הקטניות ואת נייר האפייה.

3. הכנת המלית: טורפים יחד את גבינת השמנת והשמנת החמוצה עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את הסוכר, הביצים ואבקת האינסטנט פודינג ומערבבים עד לאיחוד. מוזגים את המסה על הבצק ומכניסים למרכז התנור בחום של 160 מעלות ללא מאוורר/טורבו.

4. אופים במשך כ-30 דקות ומנמיכים את החום ל-150 מעלות למשך 25 דקות נוספות. מכבים את התנור, מצננים עם דלת פתוחה במשך כ-10 דקות ומכניסים למקרר למספר שעות.

5. הכנת הקרמבל: שמים בקערה את כל הרכיבים ומערבבים, תחילה במזלג ואחר כך בקצות האצבעות עד לקבלת לפירורים. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות עד להשחמה ומצננים.

6. מפזרים את הקרמבל על העוגה ומקשטים מסביב בפקאן המסוכר. מזליפים מעט טחינה גולמית מעל ומגישים.

המתכון מוגש באדיבות יצרנית הטחינה 'טורקיז'