מצרכים (לכ-6 מנות)

1 ק"ג בשר בקר טחון

10 תפוחי אדמה בייבי

5 בצלי פנינה

2 כפות שמן זית

3 עגבניות

כפית פלפל שחור

כפית מלח

מצרכים לסלסה

2 כוסות כוסברה

1 שום פנינה

1 פלפל חריף

2 כפות שמן זית

1 לימון סחוט למיץ

חצי כפית מלח

חצי כפית פלפל

מצרכים לציפוי

רבע כוס טחינה גולמית

3 כפות מים

הוראות הכנה

1. מבשלים במים רותחים את תפוחי האדמה. לאחר הבישול חותכים את תפוחי האדמה לחצי.

2. מחממים מחבת פאייה גדולה. חותכים את הבצלים לפרוסות, שמים מעט שמן על המחבת החמה ומוסיפים את הבצלים ותפוחי האדמה המבושלים וצולים על אש גבוהה עד לקבלת צריבה יפה (אפשר להניח על גריל).

3. מוסיפים למחבת את הבשר הטחון. פורסים עגבניות ומוסיפים אותן מלמעלה. הן יגירו את נוזליהן על הבשר ועל תפוחי האדמה. מתבלים בפלפל ובמלח.

4. הכנת הסלסה: שמים במעבד מזון כוסברה, שום פנינה, פלפל חריף וטוחנים. מוסיפים מלח, פלפל, מיץ לימון ומעט שמן זית וטוחנים.

5. מכינים את הטחינה בעזרת מעט מים ומטרפה ידנית. מוספים את הטחינה למחבת הסיניה מעל שכבת הבשר והעגבניות ומזלפים מעט שמן זית.

6. מכניסים את המחבת לטאבון או לתנור למשך כ–20 דקות.

7. מגישים את הסינייה לצד הסלסה.

המתכון מוגש באדיבות חברת 'אחוה', יצרנית טחינה וחלוה בישראל, בשיתוף עם השף עומר מילר