מצרכים (לכ-15 קציצות)

חצי קילו עוף טחון

2 כפות טחינה גולמית

בצל סגול

4 כפות קוואקר

צרור כוסברה או פטרוזיליה

כפית כורכום

חצי כפית כמון

כפית מלח גס

מצרכים לבצל המקורמל

5 בצלים פרוסים דק

2 כפות דבש

3/4 ליטר מים רותחים

כף קמח

כפית כורכום

חצי כפית שום גבישי

כפית אבקת מרק עוף

הוראות הכנה

1. שמים בקערה בשר טחון, טחינה גולמית, קוואקר ותבלינים. קוצצים דק בצל סגול וכוסברה (ניתן גם במעבד מזון) ומערבבים הכול לתערובת אחידה.

2. מטגנים במעט שמן זית את הבצלים עד לריכוך מלא ולהזהבה. מוסיפים את התבלינים ואת הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים 3/4 ליטר מים רותחים ומערבבים.

3. מכינים קציצות קטנות ומעבירים לרוטב. מכסים ומנערים את הסיר לערבוב תוך כדי בישול למשך כ-20 דקות.

4. מסירים את המכסה ומבשלים למשך כ-20 דקות נוספות עד לקרמול ולצמצום הרוטב.

המתכון מוגש על ידי השפית ללי האס בשיתוף יצרנית הטחינה 'טורקיז'