מצרכים

5 יחידות אוסובוקו טלה

15 שיני שום

מלח

פלפל שחור גרוס

שמן זית

2 בצלים חתוכים גס

2 גזרים חתוכים גס

שורש סלרי פרוס בעובי 1 ס"מ

2 ענפי מרווה

2 כפות דבש

2 כפות רוטב סויה

חצי בקבוק יין אדום

4 עלי דפנה

פלפל צ'ילי יבש

הוראות הכנה

1. מכניסים שלושה שיני שום לכל נתח אוסובוקו ומתבלים במלח ובפלפל.

2. מחממים שמן זית בסיר על אש גדולה וצורבים את נתחי האוסובוקו מכל הצדדים.

3. מחממים שמן זית בסיר נפרד רחב, מוסיפים את הירקות ומשחימים מעט עד שמתחילים להתרכך.

4. מוסיפים מרווה, דבש וסויה ומבשלים למשך ארבע דקות.

5. מוסיפים את הבשר ואת היין ומצמצמים את הנוזלים למחצית הכמות.

6. מוסיפים פלפל, עלי דפנה, פלפל צ'ילי יבש. מכסים במים בדיוק עד כיסוי האוסובוקו ולא יותר. מרתיחים, מקטינים את האש וסוגרים היטב.

7. מבשלים למשך כשלוש שעות עד שהבשר רך ונימוח.

המתכון מוגש על ידי השפית רותם ניצן ובאדיבות רשת כלי הבישול והאפייה 'סולתם'