מצרכים

תבנית עוגה עגולה בקוטר של 20 ס"מ.

מצרכים לבסיס בצק פריך + שטרויזל:

2.5 כוסות קמח שקדים

שליש כוס ממתיק

רבע כוס חמאה מומסת

ביצה

מצרכים לקרם יוגורט מתקתק

גביע וחצי של יוגורט (300 גרם)

מיכל שמנת מתוקה (250 גרם)

2 כפות ממתיק אבקת סוכר (30 גרם)

2 כפות אינסטנט פודינג וניל ללא תוספת סוכר (30 גרם)

כפית אבקת ג'לטין (15 גרם)

2 כפות מים (30 גרם)

כוס וחצי גרעיני רימון

מצרכים לקצפת לקישוט

חבילת שמנת מתוקה (250 גרם) 

2 כפות ממתיק אבקת סוכר (30 גרם)

הוראות הכנה

1. הכנת לבסיס + שטרויזל: מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מערבבים את המצרכים היבשים בקערה בגודל בינוני.

2. מוסיפים לתערובת היבשים את החמאה ומערבבים היטב. מוסיפים לתערובת את הביצה ומערבבים עד ליצירת תערובת בצקית (התערובת רטובה מעט).

3. מחלקים את התערובת בין שתי תבניות עם נייר אפייה - 2/3 מהתערובת בתבנית אחת (בסיס) ושליש מהתערובת בתבנית שנייה (שטרויזל). מכניסים את שתי התבניות לתנור לאפייה של כ-20 דקות עד לקבלת הזהבה קלה.

4. את התבנית שיש בה שליש מכמות הבלילה שמים לצינון של 20 דקות ואחרי כן מפוררים ביד/עם מזלג לתערובת פירורית/שטרויזל. את התבנית השנייה מניחים בצד עד להכנת הקרם יוגורט והרכבת העוגה.

5. הכנת קרם יוגורט: שמים בכלי קטן את אבקת הג'לטין עם המים ומערבבים עד להיטמעות הג'לטין במים. מניחים בצד למשך כ-10 דקות.

6. מקציפים בקערת מיקסר עם וו בלון את כל המרכיבים של הקרם (למעט הג'לטין) למשך כ-2-3 דקות על מהירות גבוהה עד להתייצבות.

7. ממיסים את הג'לטין במיקרו גל למשך כ-30 שניות עד להמסה מוחלטת.

8. עושים תהליך השוואת טמפרטורה: לוקחים בערך כוס מקרם היוגורט ומכניסים למסת הג'לטין החמה תוך כדי טריפה מתמדת. מחזירים מיד לקערת המיקסר עם הקרם יוגורט ומערבבים על מהירות בינונית במשך 1-2 דקות עד ליצירת תערובת אחידה וחלקה.

9. הרכבת העוגה: מניחים כחצי מכמות הקרם יוגורט מעל שכבת הבצק הפריך. מפזרים מעל כוס גרגירי רימון בפיזור שווה ככל הניתן. יוצקים מעל את המחצית השנייה של הקרם ומיישרים. מכניסים למקפיא למשך כארבע שעות לפחות.

10. הכנת הקצפת והגשה: מקציפים בקערת מיקסר (אפשר גם ידני) שמנת מתוקה ביחד עם ממתיק עד לקבלת קצפת. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר (לא חובה שיהיה צנתר, אפשר לזלף גם בלי). מזלפים באופן שתרצו מעל העוגה (תשאירו מקום לתוספות הקישוט הנוספות שלכם במידה ויש). במידה והכנתם שטרויזל, תפזרו אותו ביחד עם גרעיני הרימון הנותרים לפני העברת העוגה למקרר למשך כשעה.

כמה נקודות שחשוב לדעת:

1. מומלץ להמתין לקירור מוחלט של הבסיס לפני שמוסיפים מעל את שכבת הקרם.

2. קחו בחשבון שהעוגה צריכה זמן מקפיא של ארבע שעות לפחות, כך שעדיף להכין אותה יום לפני.

3. מומלץ להעביר את העוגה מהמקפיא אל המקרר למשך כשעה לפחות לפני ההגשה.

4. לא לשכוח לצפות את השוליים של התבנית בנייר אפייה או בשרוול פלסטיק. זה יאפשר לכם להוציא את העוגה מהתבנית בקלות יתרה לקראת ההגשה.

5. בכמות של הבצק הפריך נכללה גם כמות רכיבים מספיקה לשטרויזל שתוכלו לפזר מעל לעוגה. זו לא חובה. במקרה שמוותרים אתם על השטרויזל יש לכם שתי אפשרויות: הראשונה, להכין בסיס נוסף (כך שיהיו לכם שני בסיסים לשתי עוגות). השנייה, להוריד את כמות המרכיבים בחצי.

מומלץ לפרוס עם סכין חדה (לא משוננת) שנשטפה במים חמים/רותחים.

זמן הכנה: 60 דקות. זמן תנור: 20 דקות. זמן מקפיא: 4 שעות.

המתכון מוגש באדיבות עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת, מפתחת מתכונים דלי פחמימות, ללא גלוטן מ'התפריט'.