מצרכים (ל-10 מנות)

רבע כוס שמן

4 בצלים לבנים בינוניים חותכים לקוביות 1x1 (830 גרם)

3 גזרים בינוניים חתוכים לקוביות 1x1 (330 גרם)

ענף אחד של סלרי חתוך לקוביות 1x1 (90 גרם)

8-9 שיני שום קצוצות דק (80 גרם)

חצי קופסה פטריות שמפיניון חתוכות לקוביות 1x1 (100 גרם)

פלפל אדום אחד חתוך לקוביות 1x1 (250 גרם)

עגבנייה בינונית חתוכה לקוביות 1x1 (170 גרם)

צרור פטרוזיליה קצוץ דק (40 גרם)

צרור כוסברה קצוץ דק (40 גרם)

8-9 עלי בזיליקום קצוצים דק (8 גרם)

אורגנו טרי משני ענפים קצוץ דק (8 גרם)

כוס עדשים שחורות מבושלות (330 גרם)

חצי כוס בורגול מבושל (170 גרם)

חצי כוס קינואה אדומה/לבנה מבושלת (170 גרם)

כף שטוחה של מלח דק (40 גרם)

כפית שטוחה פלפל שחור טחון (4 גרם)

כפית שטוחה כמון (4 גרם)

4 ליטר מים

1.5 ק''ג בשר בקר צוואר חתוך לקוביות 1x1

הוראות הכנה

1. מחממים בסיר רחב על להבה חזקה את השמן, מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים עד להזהבה.

2. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד להשחמת הבשר.

3. מוסיפים את השום ואת הפלפלים, ממשיכים באידוי עד לריכוך של כל הירקות, מוסיפים את הפטריות וממשיכים באידוי.

4. מוסיפים את העגבניות, פותחים את התבלינים עם מעט מהמים (בכדי למנוע גושים), מוסיפים את כל המים, מביאים לרתיחה ומכפים את הקצף מעל.

5. מוסיפים את העדשים, הקינואה והבורגול, מוסיפים את כל העשבים ומכבים את האש.

המתכון מוגש באדיבות דוד אלחדף, שף רשת BB