מצרכים

1 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות של 3 על 3 (מספר 8 או אווזית)

חבילה של בצלי פנינה חצויים

2 גזרים חתוכים גס

כרישה גדולה חתוכה גס

3 גבעולי סלרי חתוכים גס

2 כפות רסק עגבניות

מלח ופלפל גרוס

3 עלי דפנה

10 יחידות גרגרי פלפל אנגלי

צרור טימין

2 בקבוקי יין אדום איכותי

מעט קמח

ציר בקר או ציר עוף

הוראות הכנה

1. שמים בקערה את הבשר, מתבלים בפלפל גרוס בנדיבות ומכסים ביין מבקבוק אחד ומשרים במקרר למשך לילה שלם. למחרת מסננים את היין וזורקים לפח.

2. יוצקים שמן לסיר גדול, מקמחים קלות את הבשר ומטגנים למשך 3-4 דקות עד שמשחים מכל הצדדים ומוציאים החוצה.

3. מוסיפים לאותו שמן את הירקות, מטגנים למשך 5-7 דקות, מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים למשך שלוש דקות נוספות.

4. מוסיפים את הבשר, יוצקים את בקבוק היין השני ומוסיפים ציר בקר או עוף לכדי כיסוי. מתבלים במלח, פלפל, עלי דפנה, פלפל אנגלי וצרור טימין ומביאים לרתיחה.

5. מסירים את הקצף, מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך שלוש שעות.

המתכון מוגש על ידי השף גיל אבירם ובאדיבות רשת כלי הבישול והאפייה סולתם www.Soltam.co.il