מצרכים

תבנית בקוטר 22 ס"מ

רינג בקוטר 20 ס"מ (לאינסרט)

מצרכים לתחתית העוגה

 200גרם עוגיות מיני קוקיס בטעם קרמל  

 70גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו עם אגוזי לוז מקורמלים

40 גרם חמאה

מצרכים לליבת ריבת חלב (אינסרט)

8 גרם אבקת ג’לטין

 40גרם מים קרים מהמקרר

100 גרם חלב

200 גרם ריבת חלב

מצרכים למוס שוקולד

65 גרם חמאה

 220גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו

 500גרם שמנת להקצפה 38%

רכיבים לגנאש שוקולד

100 גרם שמנת מתוקה

100 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו עם אגוזי לוז מקורמלים קצוץ דק

אגוזי לוז קצוצים

הוראות הכנה

1. הכנת תחתית העוגה: טוחנים במעבד מזון את המיני קוקיס לפירורים דקים ומעבירים לקערה.

2. ממיסים את השוקולד במיקרוגל בפולסים של 30 שניות או על סיר אדים כפול (בן מארי).

3. מוסיפים את השוקולד לפירורים ומערבבים.

4. ממיסים חמאה במיקרוגל, מוסיפים לתערובת המיני קוקיס ומערבבים עד לתערובת אחידה.

5. משטחים את התערובת בתבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ.

6. הכנת ליבת ריבת חלב (אינסרט): מערבבים את אבקת הג'לטין בעזרת מטרפה עם המים הקרים ומכניסים למנוחה של כרבע שעה במקרר.

7. לאחר רבע שעה, מוסיפים לג'לטין את החלב ומחממים כדקה במיקרוגל עד שהג'לטין נמס. יוצקים על ריבת החלב את תערובת הג'לטין ומערבבים היטב.

8. אוטמים רינג בקוטר 20 ס"מ עם ניילון נצמד ומניחים על משטח ישר.

9. יוצקים את התערובת לרינג ומעבירים למקפיא למשך הלילה.

10. הכנת מוס השוקולד: ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות או על סיר אדים כפול (בן מארי) את השוקולד והחמאה.

11. מקציפים את השמנת המתוקה עד למרקם יוגורט ומקפלים לתערובת השוקולד בשלוש פעימות. יוצקים מחצית מהמוס לתבנית עם התחתית, מניחים מעל את אינסרט ריבת החלב וסוגרים עם המחצית השנייה של המוס.

12. מעבירים להקפאה בפריזר (לפחות חמש שעות).

13. הכנת גנאש השוקולד: מחממים את השמנת המתוקה בסיר עד לסף רתיחה.

14. שופכים את השמנת על השוקולד המריר הקצוץ בשלוש פעימות תוך כדי ערבוב.

15. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית, מצפים אותה בגנאש ומפזרים מעל את האגוזים.

המתכון מוגש על ידי שף לורן לוי באדיבות 'כרמית'