מצרכים לקבב (לכ-3-4 מנות)

500 גרם פילה דג ברמונדי טרי ללא עור ואדרות (פילה נקי)

חצי צרור עלי כוסברה קצוצים דק עם הגבעולים

רבע צרור עלי נענע קצוצים דק

כפית אורגנו מיובש

פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק ללא הזרעים

כפית מלח דק

2-3 כפות שמן זית (לשימון הקבבים)

מצרכים לתוספת הקישואים והאפונה

3-4 קישואים בגודל בינוני פרוסים דק

150 גרם אפונה עדינה מוקפאת

4-5 כפות שמן זית

3-4 שיני שום קלופות ופרוסות

2 כפות מים

כפית מלח

כף מיץ לימון

חצי כפית סוכר

מצרכים להגשה

3-4 כפות טחינה גולמית

50 גרם שקדים קלויים פרוסים

לימון חתוך לרבעים

חופן קטן עלי נענע קצוצים דק

הוראות ההכנה

1. בעזרת סכין קוצצים דק את דג הברמונדי. ניתן גם לטחון אותו במעבד מזון.

2. מעבירים את הדג הקצוץ לקערה ומוסיפים לו את הכוסברה והנענע הקצוצים, הצ'ילי, האורגנו המיובש והמלח ומערבבים היטב.

3. לשים את תערובת הקבב היטב למשך שתי דקות עד שהיא מרגישה חלקה יותר, ואז מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך כ-5-10 דקות.

4. הכנת הקבבים: בעזרת ידיים רטובות יוצרים כדורים בגודל בינוני ומשטחים אותם לקציצות שטוחות.

5. מחממים מחבת רחבה (אפשר מחבת פסים) מעל להבה גבוהה. משמנים את הקבבים בשמן זית משני הצדדים וצורבים למשך 2-3 דקות מכל צד עד שיתבשלו לחלוטין.

6. הכנת הקישואים: שמים בסיר רחב חצי מכמות שמן הזית ואת שיני השום. מטגנים אותן כחצי דקה עד להזהבה קלה ומוסיפים את הקישואים, כשתי כפות מים ומלח. מערבבים, סוגרים את המכסה ומבשלים מעל להבה גבוהה למשך כשתי דקות, עד שהקישואים מגירים נוזלים.

7. מוסיפים את האפונה ומתבלים. מבשלים יחד למשך כשתי דקות עד שהקישואים יתרככו טיפה ויישארו מעט פריכים.

8. מוסיפים את מיץ הלימון והסוכר, טועמים ומוסיפים עוד שמן זית, מלח, מיץ לימון לפי הטעם. חשוב לשמור על זמן בישול קצר, כדי שהקישואים והנענע ישמרו על הצבע שלהם.

9. להגשה: מעבירים את תוספת הקישואים והנענע לצלחת רחבה ומעליה מניחים את הקבבים. מזלפים מעל טחינה גולמית, מפזרים עלי נענע קצוצים ושקדים קלויים ומגישים עם רבעי הלימון.

המתכון מוגש על ידי השפית ג'קי אזולאי באדיבות חברת 'אחוה', יצרנית טחינה בישראל