מצרכים:

1 ק"ג בשר צלעות טרי טחון

3 בצלים סגולים קצוצים

כוס שמן זית סורי

2 צרורות כוסברה קצוץ, רק העלים

10 שיני שום

2 כפות ראס אל חנות

כף קארי

3 כפות עמבה

40 גרם לימון כבוש

2 כפות אריסה

קופסת שימורים זיתים מגולענים

3 כפות כורכום

כף פפריקה מרוקאית מעושנת

כוס מיץ לימון

כף מלח

1 ליטר מים

אופן ההכנה:

1. קוצצים בצל ומטגנים עד קרמול.

2. מכניסים בשר לקערה, בצל מקורמל, עלי כוסברה, 5 שיני שום קצוצות, כף ראס אל חנות ועמבה. מערבבים למסה אחידה.

3. עושים קציצות ומכניסים למקרר ל-4 עד 8 שעות.

4. לאחר מכן מוציאים מהמקרר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות.

5. את הזיתים יש להרתיח פעמיים, לסנן ולשטוף.

6. הכנת הרוטב: מטגנים 5 שיני שום קצוצות, מוסיפים את כל התבלינים, לימון כבוש, אריסה, מלח, מוסיפים מים  ומביאים לרתיחה.

7. מכניסים את הקציצות לסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך כ-15 דקות.

המתכון מוגש באדיבות קמפיין הבשר של האיחוד האירופי TASTE THE BEST