רכיבים
לבריוש:
600 גרם קמח תופח
250 מ''ל חלב (ניתן להחליף בחלב סויה לשומרי הכשרות)
10 גרם שמרים יבשים
חצי כוס סוכר
90 גרם חמאה (ניתן להחליף במחמאה לשומרי הכשרות)
2 ביצים
לקרם הפטל:
500 גרם פטל (ניתן להחליף בתות שדה, אוכמניות או פירות יער, בהתאם לנמצא)
חצי לימון
3/4 כוס סוכר
ביצה
3 חלמוני ביצה
60 גרם חמאה (ניתן להחליף במחמאה לשומרי הכשרות)
לגימור הסופי של הבריוש
ביצה
מעט חלב
הוראות הכנה
1. הכנת קרם הפטל: שימו את הפטל, חצי הלימון וכפית הסוכר בסיר. חממו על אש בינונית וערבבו עד לרתיחה. השאירו את הסיר רותח במשך כ-5 דקות עד לריכוך הפירות והאחדת התערובת. המחית שתתקבל היא של 400 גרם בערך. ניתן להשתמש במסננת על מנת להוציא את כל הגרגירים והזרעים למעדיפים מחית חלקה.
2. שיברו ביצה לקערה, הוסיפו את החלמונים ואת שארית הסוכר וערבבו היטב עד לקבלת מרקם אחיד. הוסיפו את תערובת הביצים והסוכר למחית הפטל וחממו על אש קטנה, תוך הקפדה על גירוד תחתית הסיר עם כף עץ וערבוב מתמיד למניעת הדבקה.
3. אם ברשותכם מדחום, הטמפרטורה הרצויה לחימום התערובת היא 72 מעלות. במידה ואין ברשותכם מדחום, הורידו את הסיר מהאש כאשר הקרם מתחיל להיראות סמיך. הוסיפו לקרם החמים את החמאה וערבבו בעזרת מיקסר עד לקבלת מרקם אחיד.
4. צננו בכלי זכוכית עד לטמפרטורת החדר, קררו במקרר לאחר מכן.
5. הכנת בצק הבריוש: חממו על אש קטנה בסיר את החלב, מוסיפים סוכר וביצים ומערבבים להמסת הסוכר.
6. בקערה מערבבים את הקמח והשמרים.
7. ערבבו בין תערובת רטובה ליבשה באמצעות מיקסר (מקצף שטוח) או ידנית על ידי הוספת מעט מהתערובת היבשה לרטובה ערבוב. כאשר התערובת מסמיכה, החליפו את המקצף השטוח בקרס ולושו במהירות הנמוכה ביותר עד לקבלת בצק (או לחילופין בלישה ידנית).
8. הוסיפו קוביות חמאה, אחת בכל פעם, ולושו במשך כ-15 דקות, עד לקבלת בצק אלסטי ורך. יש להקפיד על לישה יסודית במידה ולשים עם הידיים.
9. לפני הנחת הבצק על משטח העבודה, יש לפזר מעט קמח או שמן למניעת הדבקה.
10. אין צורך לעבד את הבצק במשך 15 דקות ללא הפסקה. על מנת להקל על העבודה, ניתן ללוש את הבצק למשך 3 דקות ולאחר מכן לתת לו לנוח במשך 4 דקות ולהמשיך. כאשר הבצק מוכן, רך, אחיד ואלסטי, צרו ממנו כדור גדול. הניחו את בקערה משומנת, כסו אותו בניילון נצמד והניחו במקום חמים לתפוח, בין שעה וחצי לשעתיים, עד שהבצק יכפיל את גודלו.
11. לאחר התפיחה, הוציאו את הבצק מהקערה ולחצו עליו בעזרת הידיים בכדי להוציא את האדים.
12. חלקו את הבצק לשלושה חלקים, כסו אותם בבד ותנו להם לנוח במשך כ-5 דקות, כדי שתוכלו לעבוד עם הבצק ביעילות. לאחר מנוחה, רדדו את שלושת בצעי הבצק עד לקבלת שלושה משטחים עגולים שקוטרם כ-30 ס''מ.
13. כסו שניים מן המשטחים בשכבה עשירה של קרם פטל, הניחו אותם זה על זה ומעליהם את המשטח האחרון ללא קרם פטל.
14. עיצוב הבריוש בצורת כוכב: חיתכו אותו ל-16 משולשים, הימנעו מלחתוך לחלוטין כל משולש. אין צורך לחתוך את מרכז הבצק.
15. סובבו כל חלק, שזרו את החלקים זה בזה והצמידו את הקצוות יחד.
16. כאשר הכוכב מוכן, כסו אותו בניילון נצמד והניחו לו לתפוח למשך כשעה.
17. ערבבו יחד ביצה עם כף חלב. כאשר הבצק מכפיל את גודלו, הברישו אותו בתערובת.
18. חממו מראש תנור בחום של 180 מעלות ואפו את הבצק למשך כ-40 דקות.
19. הוציאו את הבצק מהתנור, צננו ופזרו אבקת סוכר לאחר שהגיע לטמפרטורת החדר.
הערות:
כאשר תחתכו את הכוכב, אתם עלולים לחתוך גם את מרכז הבצק. נסו להניח זכוכית או כלי על מרכז הבצק.
ניתן להשתמש גם בפטל טרי או בפטל יבש.
שימרו במקרר את קרם הפטל שלא השתמשתם בו לצורך המתכון, הוא יכול להישמר במקרר למשך שבוע שלם.
המתכון מוגש באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Teka. מתכונים יצירתיים נוספים תוכלו למצוא בעמוד הפייסבוק של החברה
