השבוע בחרתי לפנק אתכם במתכון למרק שלמדתי אי שם במהלך הלימודים שלי לפני מעל לעשור. הוא מרק נועז שאין לו ממש חוקיות, הטעמים שלו משתנים ומגוונים, החשוב הוא שיהיו ירקות, פחמימות, קטניות, ובשר, למי שאוהב.
מרק מיניסטרונה, הינו מרק איטלקי קלאסי שמספק בצלחת אחת ארוחה מושלמת!
המינסטרונה התחיל כמרק פועלים, תוך כדי העבודה הכי קל ופשוט לשים הכל בסיר אחד, לחזור לעבודה ולהגיש אחרי שעה קלה. העבודה העיקרית היא החיתוך, כל השאר עושה הגז.
יש הרבה יותר ממתכון אחד למרק מיניסטרונה, הטעמים משתנים ממחוז למחוז, בהתאם ליבול שיש ולמה שקיים באזור. ישנם מחוזות באיטליה אשר מוסיפים בשר בקר למרק, במחוזות אחרים הבסיס של המרק הינו ציר בקר, או ציר עוף, יש מקומות שמגישים אותו עם אורז ואחרים עם פסטה. כך שאין ממש מתכון אחד אופייני למרק הנפוץ למדי ברחבי איטליה כולה.
עוד מרכיב הכרחי בהכנת המיניסטרונה היא שעועית לבנה. באיטליה משתמשים בזן של שעועית שנקרא שעועית רומאית, שהיא גדולה יותר ובעלת קליפה עבה. במתכון כאן אני משרה שעועית לבנה רגילה לילה לפני ומבשלת אותה חצי בישול לפני הכנסתה למרק, כדי להשוות דרגות ריכוך.
טיפ קטן ממני: אל תוותרו על העגבניות ! הקפידו להשתמש בעגבניות טריות.
נהוג להוסיף פסטה, או אורז למרק ובכך להפוך אותו לארוחה מלאה חורפית בפני עצמו, עדיף להשתמש בפסטה קטנה ולבשל אותה שתי דקות פחות ממה שמצוין בהוראות ההכנה מפני שהיא תמשיך להתרכך בהגשתה במרק.
מרק מינסטרונה
מרכיבים:
לאידוי הירקות: שילוב של שמן רגיל ושמן זית
2 כוסות כרוב חתוך לרצועות דקות
קישוא חתוך לקוביות
גזר חתוך לריבועים
תפוח אדמה חתוך לקוביות לא גדולות
2 עגבניות קלופות וקצוצות
3 שיני שום קצוצות
2 כוסות שעועית לבנה
½ כוס גבעולי סלרי קצוצים
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
½ כוס שמיר קצוץ
100 גר' רסק עגבניות
מלח, פלפל שחור
3-4 כפות אבקת מרק עוף
8-10 כוסות מים
קוביות אנטריקוט/מיקס נקניקיות איכותיות
אורגנו למי שאוהב
אופן ההכנה:
משרים את השעועית במים במשך הלילה.
את השעועית המושרית מבשלים בסיר ניפרד כ-45 דקות. מניחים בצד.
מחממים את השמן בסיר ומאדים את כל הירקות ואת קוביות הבשר או הנקניקיות ביחד במשך 5-10 דקות על אש בינונית-נמוכה.
מוסיפים לסיר את השעועית ורסק העגבניות.
מתבלים במלח, פלפל שחור ובאבקת מרק.
מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על להבה קטנה עד שהשעועית מתרככת.
את הפסטה מבשלים בסיר נפרד 2 דקות פחות מהרגיל, וכשהמרק מוכן מוסיפים אותה לתוכו.
בתאבון