יש לי כמה סודות כמוסים לגבי הכנה של בצק שמרים טוב ונכון. אם תקפידו על הטיפים מבטיחה לכם שגם תצליחו. המתכון הזה הוא בצק בסיסי שממנו ניתן להכין: בסיס לפיצה, פריקסה, חלות, לחמניות וכו'...
אז מתחילים?
בצק שמרים אוהב פינוק ומנוחה. אתם ממהרים? אל תכינו בצק שמרים!
צריכים לתת לבצק שתי התפחות לפחותֱ.
בקמח יש את חלבון החיטה (גלוטן), וככל שתלושו יותר כך הגלוטן ישתחרר ויצור גמישות לבצק ורכות.
הסוכר חשוב אל תקמצו.
התפיחו את. הבצק במקום חמים אבל לא חם (כשחם מדיי הבצק משחרר אלכוהול ומתחיל לתסוס).
תעזו!
פיתת זעתר- בצק שמרים
החומרים לבצק:
1 ק"ג קמח לבן מנופה
1/2 כוס שמן זית
כף מלח
3/4 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים
מים - 3 כוסות (אולי טיפה יותר)
פוקצ'ות
אופן ההכנה:
בקערת הקמח צרו גומה, שימו את המלח ותכסו.
תוסיפו מעל את יתרת החומרים, והוסיפו את המים הפושרים. תלושו מספר דקות...עוד.. ועוד...
הניחו אותו במקום חמים להתפחה.
לאחר שהבצק תפח, הורידו ממנו את האוויר, ולושו שוב, והניחו להתפחה נוספת.
לאחר שמתפיחים שוב את הבצק, מחלקים אותו לשלושה או ארבעה עיגולים, ומשטחים עם הידיים.
מזלפים מעט שמן זית, ומניחים עליו את מה שרוצים.
אופים בחום גבוה 220 מעלות, ואופים כחצי שעה עד ארבעים דקות.
בתיאבון!