מתכונט

• 1/2 ק"ג קמח
• 3/4 כוס סוכר
• 1 ביצה
• 1/2 חבילת מרגרינה בטעם חמאה (רכה)/100 גרם חמאה
• 1/2 כפית מחוקה מלח
• 1 גרדה מלימון אחד
• 1/2 חבילת שמרים לחים
• מים או חלב כ- 200 סמ"ק (ניתן להוסיף בהתאם לצורך)

• 1. מערבבים את כל החומרים במיקסר מלבד השמרים והחלב. מוסיפים את החלב, כמעט את כל הכמות, וממשיכים לערבל במהירות איטית.
• ברגע שנוצר בצק, מגבירים את מהירות הלישה. מוסיפים שמרים ולשים כ- 5 דקות.
• 2. מכסים ונותנים לתפוח.
• 3. לאחר התפיחה, מוציאים את הבצק מהסיר ומכדררים לעיגולים
• מביאים לתפיחה נוספת, ומטגנים בשמן עמוק כ- 7 דקות.

 

• טמפרטורת השמן
 אם השמן חם מידי, הסופגניות יתקבלו שחומות מבחוץ ובצקיות מבפנים. ואם הוא לא יהיה חם מספיק - הסופגניות ישתו המון שמן. איך יודעים שהשמן בטמפרטורה הנכונה? זורקים פיסת בצק פנימה – הבעבוע סביבה צריך להיות עדין. חשוב להכניס לשמן את הסופגניות באטיות אחת אחרי השנייה. מהסיבה שהסופגניות מורידות את הטמפ' של השמן. ההדרגה חשובה. 

• טיגון: : 
. זהירות: לא זורקים סופגניה לשמן! פשוט מאוד: גוזרים נייר אפייה לפיסות מרובעות שעליהם כל סופגניה תתפח בניפרד. אחרי ההתפחה מניחים  בעדינות ונזהרים לא לטבול את האצבעות בשמן הלוהט. כשהצד הראשון שחום, הופכים בעזרת כף מחוררת ומטגנים מהצד השני. זמן הטיגון בטמפ' נכונה יהיה כ-2 דקות מכל צד. 

• מתי זה מוכן: 
הסופגניה מוכנה כשהיא שחומה מבחוץ וקלה יחסית. כדאי לבצוע את הראשונה ולבדוק אם היא מוכנה בפנים. אם היא שחומה אך עדיין בצקית, סימן שהשמן חם מידי. 

• סוד הפס הבהיר: 
כדורי הבצק מלאים אוויר, ולכן צפים על השמן, כשקצת פחות ממחציתם טובלת בשמן. הפס הבהיר בהיקף הסופגניה הוא האזור שלא בא במגע עם השמן במהלך הטיגון, וזו גם ההוכחה שלפניכם סופגניה מוצלחת. סופגנייה ללא הפס הבהיר לא תפחה מספיק לפני הטיגון, ותתקבל במרקם כבד. 

• מילוי: 
הריב היא הקלאסית, אך יש אינסוף מילויים וכל אחד עם טעמו האישי.


ואיך אפשר בלי חתן המדור שלנו: הדונאטס! 

תכינו אותו בדיוק מאותו הבצק.
הקפידו על 190 מעלות טיגון. והלבישו אותו כראות עיניכם: גנאש לבן/חום/ריבת חלב וכו'..

חנוכה שמח ומואר לכולנו!

התמונות באדיבות אושרת כהן |  תמונה ראשית: SHUTTERSTOCK