אני חייב לשתף אתכם בזיכרון ילדות חזק שלא עוזב אותי: זה קרה לפני 20 שנה. אני ילד בן 9, טוב וממושמע, ותלמיד מצטיין. אוהב לשחק "הוקי" עם האחים שלי ומתלווה אליהם בקייטנה שבימי החופש הגדול ולאחר מכן במשחקי רחוב ליד הבית. בקיצים האלו, שלושתנו צועדים לקייטנה ביחד ומגיעים בין הראשונים.
בהמתנה לתחילת היום, למשך 20 דקות בכל בוקר, המדריכים שלנו קופצים למאפייה שליד, וקונים מאפה שעד היום אני רק יכול לחלום עליו, או לפחות עד שאני חוזר הביתה: קרואסון טרי, עם בצק בצורת "ענן" שכאילו נאפה מול השמש, ממולא בשוקולד נמס וטעים, ומכוסה באבקת סוכר שמתפוררת על האף והלחיים כבר בביס הראשון. אחח, איזה טעם! חלום. אז זה סיפור ההיכרות שלי עם מאפיות. מה הסיפור שלכם?
כל אחד והסיפור שלו. כיכרות לחם ב"גאליס"
בעצם, לכל אלו עם סיפור או בלי, אני מציע להמתין עם התשובה עד שתבקרו את הלהיט החדש של בית שמש. מקום שיעניק לכם חוויות עם שעם שייזכר לעשרים השנים הבאות:
גאליס.
יוני גאלי, בן 32 ונשוי ליסמין, גננת בגן ילדים. לזוג תאומות בנות 6 וילד בן שנה. משפחת גאלי מתגוררת במושב צלפון, לאחר שיוני, במקור מחדרה, הגיע למושב בעקבות אשתו. יוני מומחה לכל מה שקשור למאפיות, קונדטוריות ומעדניות. הוא עבד עם אביו, הבעלים של מאפיית לחם ארז, במשך 10 שנים. "אני מכיר את התחום מא’ עד ת’. אני גדלתי בעולם הזה, ועכשיו אני רוצה להרחיב אותו", ממשיך יוני, "והגיע הזמן שבו אני מרגיש מוכן להיות עצמאי ולפתח את הרעיונות שיש לי", מסביר יוני.
פתיחת החנות בקניון ה"ביג". במרכז- יוני גאלי
לפני כמה ימים נפתחה החנות החדשה בקומה השנייה של קניון ה"ביג". "אני אגיד לך את האמת", אומר יוני, "נדלקתי על בית שמש. אנשים טובים וחמים. זה עיר שמזמינה אותך עם ידיים פתוחות ולב רחב. אני מאוד מתחבר לאנשים כאן ושמח שאני ומשפחתי יכולים להיות חלק מהצביון של העיר".
לא עבר שבוע ואני רואה איך באמת האנשים הספיקו להתחבר למקום הזה: כבר נוצרו כבר קשרים אישיים עם לקוחות שכבר הספיקו לקבוע את ביתם הקולינרי החדש. ילדים, נערות, נשים (גם אלו שעכשיו יצאו ממכון כושר - כנראה שגם הם לא יכלו לעמוד בפיתוי של החנות המדהימה הזו..), משפחות, חברים- כולם ממלאים את המקום. "ברוך השם", אומר יוני, "זה מקום שאנשים אוהבים להיות בו. המאפים והפינוקים טעימים, ואני שמח שאני יכול לשרת את בית שמש".
סלטים וממרחים ללחמים ומאפים. "גאליס"
את הרגשת הסיפוק של הלקוחות, יוני רואה כדבר החשוב ביותר בעסק שלו: "חשוב לי שהלקוחות שלי יהיו מבסוטים. אני רואה את התפקיד שלי כמישהו שיכול לשפר את היום של האחר. למשל, בן אדם שנמצא במצב רוח לא משהו, יכול להכנס אלינו, ולצאת מהחנות 180 מעלות ממה שנכנס. פנים עצובות שהופכות לפנים עם חיוך. אני מעודד אנשים דרך הפינוקים שלי. זה הכי חשוב בשבילי!"
שיהיה בהצלחה... "גאליס"
אני מסתובב בחנות המעוצבת, עם צבעים מאירים ומרעננים, ורואה שורה של מוצרים שיכולים להניח את הדעת והבטן של כל אדם. "אני אגיד לך משהו", יוני אומר לי כשהוא מצביע על הלחמים הטריים שיצאו כרגע מהתנור, "אנחנו לא מאפייה, לא קונדטוריה ולא מעדנייה", קובע יוני. "אז מה זה גאליס?", אני שואל. "זה שילוב של מאפייה, קונדיטוריה, ומעדניה! אנחנו הכל. אין אף אחד שמציע לך כל המגוון שאנחנו מציעים. נכון אולי יש לאחרים 50 אחוז ממה שיש לנו, אבל לנו יש הכל מכל כל."
קולינריה בעיצוב אלגנטי. "גאליס"
למען האמת, הקרואסון של הילדות, למרות שהוא רחוק ממני, עדיין נשאר איתי בזיכרון עד הביקור הבא במאפייה שם בחו"ל. אבל אם חשבתי שאני בנאדם שיודע לשמור אמונים לאוכל נוסטלגי - ב"גאליס" גיליתי כמה אני טועה.
אז פשוט התקשרתי, התנצלתי, ועד הביקור הבא - קיבלתי רשות לחפש קרואסון חדש.
כולם מוזמנים ליהנות ולחוות.
התקשרתי, התנצלתי, וחטפתי קרואסון. המאפים של "גאליס"