המון שנים שאני וחברי נפגשים פעם בשבוע לשתף את כל אירועי השבוע שפקד אותנו מאז הפגישה האחרונה. מדברים על עבודה, משפחה, ספורט, נוסטלגיה וכל נושא שמתאפשר. אבל יש נקודה אחת שמעצבת מידי שבוע את הרגשה הכללית במפגש: האוכל.
"כל כריך זה אישיות אחרת. אני מזהה איזה סוג בן אדם יושב במסעדה ולפי זה מתאים את ההזמנה". כריף פרינה עמוס בשר
אנחנו אוהבים לאכול. אבל לא סתם לאכול: חשוב לנו שהמקום יהיה נקי ומסודר ומשרה אווירה של נוחות וכיף. האוכל חייב להיות טרי, איכותי וטעים, וכמובן בעל בית וצוות שיודעים לפנק: המון אוכל, המון אהבה והמון כיף.
יוגב בן שלום, נשוי עם שני ילדים, ומתגורר באשתאול, הוא הבעלים של "אנגוס". הוא למד וגדל בבית שמש המשמת אותו כ"בית השני שלו". הוא פתח את הבר לפני כשנתיים עם אחיו. כיום, יוגב מנהל את כל תפעול העסק עד לרמת הכנת האוכל (ביחד עם אושרי, השף הראשי של המקום). יוגב זיהה חוסר משמעותי בתחום המסעדנות בעיר: "בבית שמש לא היה משהו חדש. הכל רק פלאפל, פיצה, שווארמה, וכדומה", אומר יוגב, "רציתי להביא פן אחר של אוכל איכותי, לעיר ולאנשים כאן. שילוב של אנטריקוט ולחם פרינה ורטבים מיוחדים הוא שילוב מנצח. אין דברים כאלו".
"רציתי להביא פן אחר של אוכל איכותי, לעיר ולאנשים כאן". יוגב ואושרי בפעולה
בבר יש שלושה עובדים, חוץ מיוגב. ממש בימים אלו התפריט התחדש עם הרבה שילובים שמעוררים תשוקה לאוכל אפילו רק בקריאת התפריט. כל האוכל הוא אוכל ביתי המוכן במקום: הבשר, הסלטים הביתיים והמגוון של הלחמים (לחם ביתי, פרינות, לחם קמח מלא ועוד). "אנגוס" גם כולל תפריט בריאותי, הכולל מגוון של סלטים בריאותיים וגם אוכל צמחוני למעוניין. ביחד עם האוכל המתחדש, הכולל טורטיות והמבוגר ביתי, יש גם את האוכל הקלאסי של המקום׃ מאה אחוז אנטריקוט אנגוס, הנבחר בצורה קפדנית, מנוקה ונחתך בדייקנות רבה במקום. אפשר להגדיר את הבר כ"פאסט פוד גורמה". וכן - יש גם קינוחים. סופלה וצ’ורוס שמגיעים בדיוק למקום הנכון אחרי ארוחה איכותית ומשביעה. כל זה במחיר הכי נוח שיש, עם משלוחים לכל בית שמש והאזור.
לקוחות "מכורים" למקום. אנגוס אנטריקוט-בר
באמצע השיחה, יוגב פונה לשרת לקוח שזה עתה הגיע. אני מתלווה אליו להגשה ורואה כריך מגרה במיוחד, עם צ’יפס ושתיה. אני פונה ללקוח ושואל אותו, "תגיד מה אתה אומר על האוכל כאן?", והבחור עונה: "מה השאלה בכלל? אני אסביר לך: יש לי שני בתים: בית למשפחה ובית לאוכל", וממשיך עם חיוך, "כאן זה הבית שלי לאוכל. עכשיו נכנסתי הביתה, אז לפעמים אני אומר בצחוק ליוגב ואושרי 'ברוכים הבאים'. אין על האיכות כאן ולא על האווירה! כשאני רעב הבטן חושבת רק אנגוס". אני אומר ליוגב: "הנה, יש לך סלוגן חדש", וממשיכים את הריאיון.
"מכאן יצא המותג של אוכל ביתי ואיכותי לכל הארץ".
יוגב ממשיך לתאר לי את האווירה המשפחתית ששוררת בבר: "אנגוס זה מסעדה עם נשמה. אנחנו נותנים יחס מאוד אישי לכל אחד". אושרי, שכבר הספיק להצטרף אלינו מוסיף, "הלקוחות מאוד מרוצים מאיתנו, ולכן הם כל הזמן חוזרים. עד כדי כך, שהרבה לקוחות קבועים מגיעים ומתיישבים, ולפני שהם מזמינים דבר אני כבר יודע איזו מנה כל אחד רוצה, איך הוא רוצה ועם מה הוא רוצה. זה לא קיים בהרבה מקומות". ואושרי בוודאי יודע: הוא עבד 13 שנים במטבחים כשף ראשי במלונות וכ'סו-שף' למסעדה בחו"ל שזכתה בכמה פרסים יוקרתיים. "כל כריך זה אישיות אחרת. אני מכיר אנשים דרך ההזמנה שלהם. אני מזהה איזה סוג בן אדם יושב במסעדה ולפי זה מתאים את ההזמנה. וכל פעם אני שומע 'אני פול' (מלא). קלעת בול. ולכן הם חוזרים לכאן".
"המון אוכל, המון אהבה והמון כיף". אנגוס אנטריקוט-בר
כבר עברו 45 דקות בשיחה שלנו ואני ממשיך לראות כל מיני לקוחות שמגיעים לארוחת צהריים מאוחרת. וכך מאמת יוגב: "מגיעים לכאן כל מיני אנשים מכל קשת האוכלוסייה של בית שמש. אנשים מקיימים כאן פגישות עבודה, דייטים, וקבוצות לימוד של סטודנטים". ואני חושב לעצמי, "עוד מעט גם אני וחברי מצטרפים... תתכונן". לקוח אחר ששומע אותנו משוחחים, פונה אליי ואומר "אני מכור למקום. לפחות פעם בשבוע אני כאן".
ויש גם קינוחים. צ'ורוס שמעלה חיוך באנגוס אנרטיקוט-בר
יוגב מספר לי על השאיפה שלו לגביי המקום. הוא מצפה ש"אנגוס" יהפוך לרשת אנטריקוט-בר כמו בבית שמש, המותאמת לאוכלוסייה של אותו מקום. להמשיך להתרענן ולחדש את האוכל, אבל לשמור על האיכות הגבוהה שקיימת. "מכאן יצא המותג של אוכל ביתי ואיכותי לכל הארץ".
אחרי הפגישה שלי עם יוגב, אני בטוח שאני וחברי מצאנו בית קבוע חדש. שם בשדרת הקשתות, מול קניון נעימי, זה בדיוק מה שכל הזמן חיפשנו ורצינו׃ אוכל טעים, איכותי ונקי, פינוק מעטפת, ואווירה משפחתית. יוגב, אנחנו בדרך!