מצרכים לקציצות (לכ-4-5 מנות)
500גרם בשר בקר טחון
1 בצל קטן, מגורר וסחוט מנוזלים
ביצה אחת
3 כפות פירורי לחם
2כפות פטרוזיליה קצוצה
שן שום כתושה
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
כף שמן זית
לתבנית ולרוטב
1 תפוח אדום גדול ומוצק
1כרישה בינונית, החלק הלבן והירוק הבהיר
4 תמרי מג'הול, מגולענים וחצויים
חצי כוס מיץ רימונים טבעי
2כפות רכז רימונים
כף וחצי דבש
כף שמן זית
כפית חרדל דיז'ון
שן שום כתושה
רבע כוס מים
רבע כפית קינמון
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
3 עד 4 ענפי טימין
שליש כוס גרגירי רימון טריים להגשה
תבנית אלומיניום עגולה בקוטר 20 ס"מ
רדיד אלומיניום
הוראות הכנה
1. מחממים תנור לחום של 190 מעלות.
2. מערבבים בקערה את הבשר הטחון, הבצל, הביצה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה, השום, המלח והפלפל. לשים רק עד לקבלת תערובת אחידה ויוצרים כ־10 קציצות בינוניות.
3. חותכים את התפוח, עם הקליפה, ל־8 פלחים עבים. חותכים את הכרישה למקטעים באורך של כ־4 ס"מ.
4. מערבבים בקערה נפרדת מיץ רימונים, רכז רימונים, דבש, שמן זית, חרדל, שום, מים, קינמון, מלח ופלפל עד לקבלת רוטב אחיד.
5. יוצקים כמחצית מהרוטב לתחתית תבנית האלומיניום.
6. מסדרים בתבנית את הקציצות בצורה מעגלית וביניהן משלבים את פלחי התפוח ומקטעי הכרישה. מפזרים את חצאי התמרים בין הקציצות ויוצקים מעל את יתרת הרוטב. מניחים מעל את ענפי הטימין.
7. מכסים היטב ברדיד אלומיניום ואופים במשך כ־25 דקות.
8. מסירים את הכיסוי, מברישים או יוצקים בעזרת כף מעט מהרוטב שבתחתית על הקציצות ומחזירים לתנור ל־15 עד 20 דקות נוספות, עד שהקציצות שחומות ומבושלות, הכרישה רכה והתפוחים צלויים אך עדיין שומרים על צורתם.
9. לקבלת מראה שחום ומזוגג במיוחד, אפשר להעביר את התנור למצב גריל ל־2 עד 3 דקות בסיום, תוך השגחה.
10. הגשת המנה: מפזרים מעל המנה גרגירי רימון טריים וכמה עלי טימין ומגישים את התבנית החמה למרכז שולחן החג. הרימון מעניק לרוטב חמיצות שמאזנת את הדבש והתמרים, בעוד התפוחים והכרישה מתקרמלים במהלך האפייה וסופגים את טעמי הרוטב. כך מתקבלת מנה עשירה וחגיגית שבה סימני ראש השנה הם לא רק קישוט, אלא חלק מהטעם של המנה.
זמן הכנה: כ־25 דקות ועוד כ־45 דקות בתנור
רמת קושי: קל
טיפ קטן לאירוח בחג: אפשר להכין את הקציצות ואת הרוטב כמה שעות מראש ולשמור בנפרד במקרר. סמוך לאפייה מסדרים את הכול בתבנית ומכניסים לתנור. את גרגירי הרימון מוסיפים רק לפני ההגשה, כדי שישמרו על הצבע, המרקם והרעננות.
המתכון מוגש באדיבות המותג הוסטס. ניתן להשיג ברשתות השיווק המובחרות ובאתר היבואן אינטרסן www.Intersun.co.il