מתכונט

אנחנו מתחילות לכתוב את המדור השבועי שלנו כשאנחנו מהורהרות בנפשנו..  תוהות, אילו מתכונים תרצו לדעת? 

אז החלטנו!

הכי כייף טעימות, נכון? קצת מכל דבר.. כך נעשה! לקט מתכונים לקבב, כנפיים, סטייק וטיפים למנגל מוצלח.

אז.. ברוכים הבאים לעולם האש..

ארץ הקבבים

בשר עגל או טלה הם האולטימטיביים כדי להכין קבבים לצלייה על האש, מהסיבה שהם בהמות צעירות והבשר טרם פיתח שרירים. מי שחי רק פעם אחת יכול להרשות לעצמו הוסיף גם קצת שומן.. את ההבדלים בטעם יעשו בעיקר התבלינים  שנוסיף.

קבב מזרחי

1 ק"ג בשר עגל טחון 
200 גר' שומן עגל טחון 
1/2 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס דק
1 כפית שום כתוש
בצל בינוני קצוץ דק
1/3 צרור פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה
1. מערבבים היטב את כל החומרים.
2. משהים במקרר ללילה או למשך מספר שעות.
3. יוצרים קבבים עגולים או מאורכים ומניחים על האש.

קבב יווני

1 ק"ג בשר טחון מעורב (טלה ועגל) 
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית פפריקה חריפה
1 כפית כמון
1/3 צרור נענע
1/3 צרור פטרוזיליה
5 שיני שום כתושות
1 בצל בינוני קצוץ דק

אופן ההכנה
1. מערבבים היטב את כל החומרים. 
2. משהים במקרר ללילה או למשך מספר שעות.׀
3. יוצרים קבבים עגולים או מאורכים ומניחים על האש.

קבב רומני

1 ק"ג בשר עגל טחון
200 גר שומן עגל טחון 
1/2 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס דק
1 כפית שום כתוש
1 בצל בינוני קצוץ דק
1/2 כוס מי סודה

אופן ההכנה
1. מערבבים היטב את כל החומרים.
2. משהים במקרר ללילה או למשך מספר שעות.
3. יוצרים קבבים עגולים או מאורכים ומניחים על האש.

ממלכת הכנפיים

כל כנף מורכבת משלושה חלקים׃ שני חלקים אכילים, "פולקע" קטן וכנף וחלק נוסף לא אכיל. בשפה המקצועית צריכים לבקש "כנף ללא שלישית" ואז מקבלים רק את החלקים האכילים. המתבלים הבאים מיועדים לכמות של קילו. את כל המרכיבים ניתן פשוט לערבב ולהגיש.

תיבול פיקנטי

כ-1/2 כוס קורנפלור לקימוח הכנפיים
סיר שמן לטיגון עמוק 
60 מ"ל טבסקו (בקבוק טבסקו קטן) או כל רוטב חריף אחר 
חצי כוס שמן זית
כפית מלח 
1/2 כפית סוכר

בעשבי תיבול- חמוץ מתוק

1 צרור כוסברה שטופה, מיובשת וקצוצה דק כולל הגבעולים (יש המון טעם בגבעולים). 
1 צרור פטרוזיליה שטופה, מיובשת וקצוצה דק. 
5 שיני שום קצוצות 
5 כפות דבש או סילאן 
5 כפות רוטב סויה 
מיץ מ3 לימונים
1 צ׳ילי אדום חריף קצוץ דק

רוטב ברביקיו

ברנדי (או יין אדום),
חרדל
שמן זית 
טיפה תרכיז סיידר או תפוזים של פריגת,
כורכום, סומק או פפריקה, שום, דבש, מעט סויה
כוס בירה
חצי כוס שמן
כוס ברבקיו
מלח גס

אימפריית האנטריקוט

מלך המנגל. ממומלץ להכינו מבשר טרי או מיושן. לא מההקפאה!

דרגות צלייה

R – מידת צליה רר, כאשר 5% מהבשר צלוי במעטפת

MR  - דרגם מדיום רייר – 15% במעטפת צלוי

M-דרגת מדיום – 25% מהמעטפת צלוי

MW- מדיום וול. עשוי היטב – 50% צלייה

תיבול 

הכי פשוט׃ הנתח כל כך טעים ומשובח שאין צורך 'לחיפוי' של תבלינים

 

חג עצמאות שמח!
בתיאבון.