מצרכים (להכנת 3 מנות)
3 דגי פילה לברק מפולטים
100 גרם שמן זית
חבילת טימין
גרידת לימון (מלימון אחד קטן)
מצרכים לקרם הארטישוק
300 גרם ארטישוק ירושלמי (טרי או קלוף קפוא)
300 גרם שמנת צמחית
קורט מלח
מצרכים לויניגרט ירקות אדומים
1 סלק
2 פלפלים אדומים
3 עגבניות
50 גרם זעתר
50 גרם רוזמרין
1 בצל סגול קטן קצוץ
הוראות הכנה
1. הכנת פילה לברק: משמנים בשמן זית, מפזרים מלח גסטימין טרי וגרידת לימון, מסדרים על תבנית עם העור למעלה וצולים בחום של 200 מעלות למשך כ-8 דקות.
2. הכנת קרם ארטישוק ירושלמי: מבשלים את הארטישוק בשמנת צימחית עד שמגיע לרכות, טוחנים לקרם פירה חלק ומתבלים במלח ובגרידת לימון.
3. הגשת המנה: מניחים את הדג כשהעור כלפי מעלה על מצע של הקרם ארטישוק, מסדרים את הירקות סביבו בקווים נקיים בצד הצלחת.
4. ניתן לטפטף את הרוטב בעדינות עם כף או מזלף ולבסוף לקשט עם עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום או שמיר.
המתכון מוגש באדיבות תומר חקנזר, השף הראשי של מלון גליליון, שבגליל העליון.
למתכונים נוספים או הצעות הגשה ניתן להיכנס לאינסטגרם של השף תומר חקנזר: Chef_tomer_haknazer