מתכונט

 

מצרכים (לכ-45 יחידות)

40-50 עלי גפן, טריים או משומרים

4 כפות רכז רימונים

4 כפות שמן זית

מיץ מלימון אחד

מלח לפי הטעם

חופן זרעי כוסברה כתושים

מים

 

מצכים למילוי

2 כוסות אורז עגול

1 בצל קצוץ דק

2 כפות רכז רימונים

4 גבעולי בצל ירוק קצוצים

צרור פטרוזיליה קצוץ

2 ענפי סלרי קצוצים

חופן עלי נענע קצוצים

חופן עלי שמיר קצוצים

רבע כוס שמן זית

מיץ מלימון אחד

מלח לפי הטעם

 

הוראות הכנה

1. מערבבים בקערה את כל חומרי המילוי.

2. אם משתמשים בעלי גפן טריים - חולטים אותם במשך שלוש דקות במים רותחים, מעבירים למי קרח ומניחים על מגבת לייבוש; אם משתמשים בעלי גפן משומרים - משרים אותם במים חמים במשך 10 דקות, שוטפים וחוזרים על הפעולה עוד פעמיים, כדי להיפטר מהמליחות המיותרת. מניחים על מגבת לייבוש.

3. מילוי עלי הגפן: מניחים עלה אחד כשצידו המחוספס פונה למעלה ומניחים כפית אחת מהמילוי. מקפלים את שני צדי העלה כך שיכסו את המילוי, מגלגלים כלפי מעלה וסוגרים את העלה. חוזרים על הפעולות עם כל העלים.

4. מסדרים את עלי הגפן הממולאים בצפיפות בסיר.

5. מערבבים בקערה את רכז הרימונים, שמן הזית, מיץ הלימון והמלח ומוסיפים מים (הכמות הכוללת צריכה לכסות את עלי הגפן). מערבבים שוב ויוצקים על העלים הממולאים.

6. מניחים על עלי הגפן צלחת (ממש בתוך הסיר), כדי שלא יצופו. מביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעה וחצי על אש קטנה.

 

המתכון מוגש באדיבות השף וצלם האוכל גיל אבירם ומותג כלי הבישול והאפייה סולת