מצרכים לבצק (לתבנית מלבנית רחבה)
2 כוסות ו-2 כפות קמח לחם לבן ללא צורך בניפוי (300 גרם)
3 כפות סוכר (40 גרם)
כפית מלח
חצי כף שמרים יבשים או 15 גרם שמרים טריים
2 כפות שמן
כף שטוחה זירו-אג (6 גרם תחליף ביצה) + 4 כפות מים
חצי כוס + 2 כפות חלב שקדים (150 גרם)
מעט תמצית וניל
מצרכים למילוי
150 גרם שערות חלבה או גוש חלבה בטעם וניל מפורר לפירורים
שליש כוס שמן (60 גרם)
5 כפות חלב שקדים
2 וחצי כוסות אגוזי לוז או אגוזי מלך (280 גרם)
חצי כוס סוכר (100 גרם)
2 כפות אבקת קקאו
רבע כפית זירו-אג (2 גרם תחליף ביצה) + כף מים
מעט תמצית וניל
למשטח ולשימון הבצק: שמן זית/תרסיס שמן
הוראות הכנה
1. מניחים את האגוזים של המילוי על מגש וקולים בתנור ב-180 מעלות במשך כ-8 דקות. מצננים לחלוטין.
2. הכנת הבצק: בקערת מיקסר, שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים עם וו לישה במשך כ-15 דקות לקבלת בצק חלק וגמיש. מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה במשך כשעה.
3. הכנת המילוי: טוחנים את האגוזים יחד עם סוכר ואבקת קקאו לקבלת פירורים דקים. מוסיפים את השמן, חלב שקדים, זירו-אג והווניל וטוחנים לקבלת מרקם משחתי. שומרים בצד.
4. מרססים את משטח העבודה בתרסיס שמן ומניחים עליו את הבצק. גם את הבצק משמנים היטב שלא יתייבש. מרדדים את הבצק על גבי המשטח לגודל 30 על 50 ס"מ ומשמנים שוב. בידיים משומנות מתחילים למתוח בעדינות את הבצק מהמרכז כלי חוץ עד להכפלת הגודל ונזהרים שלא לקרוע את הבצק. צריכים לקבל עלה בגודל 100X60 ס"מ והוא צריך להיות דק ושקוף.
5. מורחים את המילוי בשכבה דקה ואחידה. אם המילוי סמיך מדיי, ניתן לדלל אותו במעט חלב שקדים. מפזרים את החלווה על גבי המילוי בצורה אחידה. מגלגלים את הבצק בצורה הדוקה על הצד הרחב לקבלת 'נחש' ארוך ועבה.
6. משמנים תבנית כיכר רחבה. מניחים את הנחש בצורת פרסה בתחתית, מושכים את הבצק מעט מעלה ומסדרים פרסה נוספת בשכבה שנייה. מהדקים מעט בעדינות.
7. מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה של שעה.
8. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות ומשמנים מעט את המאפה.
9. אופים כ-15 דקות, מורידים את טמפרטורת התנור לחום של 150 מעלות וממשיכים לאפות עוד למשך 40-45 דקות. מצננים את העוגה למשך כחצי שעה ואז מחלצים מהתבנית ומניחים על רשת על מנת לצנן לחלוטין.
10. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כ-3-4 ימים.
המתכון מוגש על ידי הקונדיטורית המומחית אסטלה ובאדיבות חברת 'אחוה', יצרנית טחינה מובילה בישראל