מצרכים (לתבנית בקוטר 22-24 ס״מ)
6-7 תפוחים אדומים
50 גרם חמאה רכה מאד
70 גרם סוכר
עוד כף סוכר וכמה קוביות חמאה
מצרכים לבצק
בצק פריך קנוי, מופשר לפי הוראות היצרן, חתוך לקוטר 26 ס״מ בערך
לבצק ביתי
170 גרם קמח
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
כף אבקת סוכר
רבע כפית מלח
חצי כוס מים קרים + כף חומץ (לא משתמשים בהכל)
מצרכים להגשה
פיינט וניל
3 כפות דבש מעורבבות עם שליש כפית קינמון
הוראות הכנה
1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות טורבו.
2. מורחים את החמאה על כל התבנית, בתחתית ובדפנות.
3. מפזרים את הסוכר על התבנית.
4. מקלפים את התפוחים, מגלענים, חותכים לרבעים ומסדרים בתבנית בצפיפות רבה, התפוחים מתכווצים מאוד באפייה.
מפזרים על התפוחים כף סוכר וכמה קוביות חמאה.
5. מעבירים לתנור ואופים במשך 25 דקות.
6. מוציאים מהתנור (לא מכבים אותו) ומכינים את הבצק (או משתמשים בבצק קנוי).
7. הכנת הבצק: שמים במעבד מזון קמח, חמאה, אבקת סוכר ומלח. מעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית.
8. מוסיפים את המים כף אחרי כף, רק עד שהפירורים הקטנים מתאחדים והופכים לגדולים. אין צורך להשתמש בכל המים. משתמשים ב2-3 כפות.
9. מעבירים את הבצק לשיש מקומח מאד ויוצרים כדור. מתחילים לרדד בעדינות, כאשר מסובבים את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא ידבק. מוסיפים קמח אם יש צורך.
10. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס״מ, לקראת הסוף עוברים לרדד על נייר אפייה (שומרים במקרר מכוסה עד ההנחה על התפוחים).
11. מניחים את הבצק על התפוחים, מהדקים בצדדים ויוצרים כמה פתחים בבצק כדי שהנוזלים יוכלו להתאדות.
12. אופים עוד 60 דקות או עד שהבצק מזהיב. אם הבצק משחים בשלב מוקדם מדי ניתן לכסות בעדינות בנייר אלומיניום.
13. מקררים לחלוטין לפני שהופכים. חשוב להעביר סכין בדפנות לשחרור העוגה לפני שהופכים.
14. מגישים עם פיינט וניל ודבש-קינמון.
מתכון של אפרת ליכטנשטט עבור בן & ג'ריס