מצרכים (לכ-8 מנות)
4 פיתות חצויות
2 יחידות דג לברק נקי וטחון
בצל קטן קצוץ דק
שן שום כתושה
חופן פטרוזיליה קצוצה
חצי כפית סומק
1 לימון - גרידה בלבד
רבע כוס שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
מצרכים לטחינה עמבה
רבע כוס טחינה גולמית
חצי כוס מים
2 כפות עמבה
קורט מלח
להגשה: עגבניות מרוסקות
אופן ההכנה:
1. הכנת התערובת לעראייס: מערבבים את הדג הטחון עם בצל קצוץ דק, שום כתוש, חופן פטרוזיליה קצוצה, חצי כפית סומק, מלח ופלפל לפי הטעם וגרידה מלימון אחד.
2. מחממים תנור לחום של 200 מעלות. ממלאים את חצאי הפיתות בתערובת הדגים ומושחים אותן בשמן זית.
3. מכניסים לתנור החם עד שהפיתות מזהיבות תחילה בצד אחד ואז הופכים אותן ל- 2-3 דקות נוספות עד שהצד השני מזהיב.
4. הכנת הטחינה עמבה: לקערית מוזגים רבע כוס טחינה גולמית, חצי כוס מים ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים 2 כפיות עמבה ומערבבים לאיחוד.
5. מזליפים מעל הפיתות את רוטב הטחינה עמבה ומגישים חם לצד עגבניות מרוסקות וטחינה עמבה בקעריות.
המתכון מוגש באדיבות טחינה "טורקיז"