מצרכים עבור הקוד
נתח קוד
מלח
שמן זית
מצרכים עבור הרוטב
3 שאלוט
שמן זית
70 מ"ל יין לבן
100 מ"ל ציר ירקות
150 מ"ל שמנת לבישול
מלח
פלפל שחור
שמן בזיליקום
100 גרם בזיליקום
חצי כפית סודה לשתייה
שמן זית
מצרכים להגשה
אספרגוס ירוק
חצי לימון
מלח
פרחים אכילים
אופן ההכנה
1. הכנת הקוד: מנקים את הנתח, מסירים את העור והעצמות. מתבלים במלח ועוטפים בניילון נצמד. עוטפים את הנתח בחוזקה בניילון ליצירת צורה גלילית וקושרים בקשר בכל קצה. מבשלים בטמפרטורה של 60 מעלות למשך 30 דקות. מניחים בכלי עם מים וקרח למשך 20 דקות.
2. הכנת הרוטב: מטגנים את השאלוט בסיר עם שמן זית עד שהם רכים. מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים לכמה דקות. מוסיפים את ציר הירקות והשמנת לבישול. מבשלים למשך 10 דקות, מתבלים במלח, מוסיפים קורט פלפל שחור ומסננים.
3. הכנת שמן הבזיליקום: מרתיחים מים בסיר. מוסיפים סודה לשתייה ובזיליקום. לאחר שלושים שניות, מוציאים את הבזיליקום ומעבירים לקערה עם מים וקרח. מסננים וטוחנים עם שמן זית. מסננים דרך מסננת דקה ושומרים בצד.
4. פורסים בעזרת קולפן את האספרגוס לפרוסות דקות. מתבלים במיץ לימון וקורט מלח. חותכים את גליל הקוד לפרוסות עבות. מברישים בשמן ומשחימים במחבת מכל צד.
5. מערבבים את הרוטב עם שמן הבזיליקום ויוצקים לתחתית הצלחת. מגישים את מדליוני הקוד במרכז הצלחת. מקשטים בפרוסות אספרגוס ובפרחים אכילים.
המתכון מוגש באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Küppersbusch