מצרכים (לכ- 6-8 מנות)
4 אגסים פרוסים
2 קוביות ג'ינג'ר
50 גרם חמאה מומסת
כף סוכר חום
רבע כפית קינמון
לבצק
כוס וחצי קמח לבן
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
רבע כפית מלח
חלמון מביצה אחת
2 כפות מי קרח
לקרם שקדים
100 גרם חמאה
כוס אבקת סוכר
כוס קמח שקדים
ביצה
כף ברנדי
כף גדושה קורנפלור
הוראות הכנה
1. הכנת הבצק: במעבד מזון שמים קמח וחמאה ומפעילים בפולסים קצרים עד לקבלת מרקם אחיד.
2. מוסיפים חלמון ומלח וממשיכים לעבד בפולסים. מוסיפים כף מים בכל פעם וממשיכים בפולסים קצרים עד שהבצק מתאחד. מוציאים את הבצק, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות.
3. מנקים את מעבד המזון קלות ומתחילים להכין קרם שקדים: מתחילים עם חמאה ואבקת סוכר ומעבדים בפולסים קצרים עד שנוצרים פירורים. מוסיפים קמח, שקדים וביצה וממשיכים לעבד בפולסים. מוסיפים ברנדי וקורנפלור ומפעילים שוב עד שמתקבל קרם אחיד. מעבירים לכלי ולמקרר.
4. מוציאים לקערית שתי קוביות ג'ינג'ר, 50 גרם חמאה מומסת, כף סוכר חום וקינמון ומניחים במקום חמים.
5. מקמחים מעט את משטח העבודה, מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעיגול בעובי של חצי ס"מ. משמנים תבנית אפייה מרופדת בנייר ומעבירים את הבצק לתבנית.
6. מורחים קרם שקדים על הבצק ומשאירים שוליים של כ-2 ס"מ ללא קרם מסביב. משאירים 2-3 כפות קרם שקדים בקערה.
7. מגלענים ופורסים את האגסים ומסדרים על הקרם. מקפלים את השוליים מעל האגסים בצורת אוזן המן.
8. מברישים את האגסים ואת שולי הבצק בזיגוג החמאה והג'ינג'ר ומפזרים את קרם השקדים הנותר. מכניסים למקרר להתייצב למשך כרבע שעה.
9. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים במרכז התנור כחצי שעה עד שהבצק מזהיב. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
המתכון מוגש באדיבות חברת 'דורות', יצרנית מוצרי תיבול קפואים