מצרכים למנת קרפצ'יו חציל
חציל מקולף
שמן זית
מלח
פלפל גרוס
מצרכים להרכבת המנה
חציל קלוי לקוביות של 3-4 ס"מ
פטרוזילציה קצוצה בנדיבות
שן שום קצוצה
פלפל חריף (לפי הטעם)
טחינה לבנה
הוראות הכנה
1. חוצים את החציל ומשמנים אותו בעדינות. מתבלים במלח ובפלפל ואופים אותו בחום של 175 מעלות במשך 45 דקות.
2. הרכבת המנה: מניחים נייר אפייה על מגש (עדיף בקוטר 30 ס"מ) ומעליו את קוביות החציל בערימה. מניחים מעל עוד דף אפייה ומשטחים את החציל בעובי אחיד על כל המגש (ניתן להשתמש במגש נוסף או במחבת).
3. מערבבים בקערה יחד חופן פטרוזיליה, שום קצוץ ופלפל חריף.
4. מתבלים שוב את החציל עם מעט מלח. מורחים מעל בנדיבות את תערובת הפטרוזיליה ומעל התערובת מזליפים טחינה לבנה.
המתכון מוגש באדיבות ליאור חיליץ, השף הראשי של רשת 'קפה ביגה'