מצרכים (ל-4 מנות)
חצי חבילת פסטה קצרה פנה (500 גרם) מבושלת לפי הוראות היצרן, מצוננת לטמפרטורת החדר
2 סלקים גדולים עטופים בנייר כסף
8 אספרגוסים בשרניים
100 גרם גבינה כחולה טובה
4 כפות אגוזי פקאן קלויים וקצוצים
2/3 כוס שמן אגוזים (אפשר גם שמן זית)
4 כפות חומץ בלסמי
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
חופן עלי בזיליקום
חופן עלי רוקט
הוראות הכנה
1. צולים את הסלקים בתנור בחום בינוני (180 מעלות) למשך כ-45 דקות עד שעה. מסירים את נייר הכסף, מצננים ומקלפים בעזרת האצבעות את הקליפה. חותכים לפלחים ומצננים.
2. מערבבים שמן אגוזים, חומץ בלסמי מלח ופלפל, ומתבלים מעט את הסלקים. את יתרת הרוטב שומרים בצד.
3. קולפים בעדינות את גבעולי האספרגוס (רצוי להשתמש בקולפן כשהאספרגוס מונח על קרש החיתוך ומקולף בשכיבה).
4. מבשלים את האספרגוס במי מלח רותחים במשך שתי דקות בלבד. מסננים ומצננים.
5. מערבבים את הפסטה הצוננת עם כל המרכיבים למעט הסלקים ומתבלים. אחרונים חביבים מערבבים פנימה את הסלקים ומגישים.
המתכון מוגש באדיבות מותג הפסטה האיטלקי 'ברילה'