מצרכים לביסקוויטים (לכ-10-12 מנות)
2 כוסות קמח שקדים
כף קמח פשתן
2 כפות ממתיק
2 כפות אינסטנט פודינג וניל ללא תוספת סוכר
כפית קינמון טחון
רבע כפית אבקת סודה לשתייה
ביצה
3 כפות חמאה מומסת
כפית תמצית וניל
מצרכים למילוי
2 חבילות שמנת מתוקה להקצפה (סה"כ 500 גרם)
2 כוסות חלב שקדים (מופרדות, 1+1)
כוס גבינת מסקרפונה (לא חובה. ואפשר עם או בלי הגבינה)
שליש כוס אינסטנט פודינג וניל ללא תוספת סוכר
מצרכים לציפוי
80 גרם שוקולד חלב או מריר ללא תוספת סוכר
שליש כוס חלב שקדים
הכנת הביסקוויטים
1. מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומכינים תבנית תנור עם נייר אפייה מעל (רצוי להבריש עם מעט חמאה).
2. מערבבים בקערה גדולה יחד קמח שקדים, קמח פשתן, ממתיק, אינסטנט פודינג, קינמון ואבקת סודה לשתייה.
3. טורפים בקערה קטנה את הביצה יחד עם תמצית וניל.
4. פוערים 'בור' במרכז הקערה עם תערובת הקמחים ושופכים לתוכו את החמאה המומסת ואת הביצה עם תמצית הווניל.
5. מערבבים בעזרת כף עד ליצירת תערובת 'בצקית' של גושים גדולים.
6. לשים במשך כמה דקות לאיחוד של הבצק ויצירת כדור.
7. מעבירים את כדור הבצק מעל לנייר אפייה משומן עם מעט חמאה.
8. מניחים מעליו נייר אפייה נוסף ומרדדים בעזרת מערוך לצורת מלבן בעובי של כחצי ס"מ.
9. כדי ליישר את הקצוות של המלבן, יש להיעזר בנייר האפייה ולקפל אותו כלפי פנימה עם הקצוות ליצירת קו ישר. מרדדים קלות את הקצוות פעם נוספת והבצק מוכן לחיתוך.
10. חותכים בעזרת סכין חדה או גלגלת לחיתוך פיצה את הבצק למלבנים בגודל שווה ככל שניתן.
11. נועצים בעזרת מזלג ומסמנים חורים בכל המלבנים (שלב שהוא יותר ליופי ואין בו צורך פונקציונאלי).
12. מעבירים בעדינות את המלבנים לתבנית עם נייר האפייה עם ריווחים של כ-1 ס"מ ביניהם.
13. מכניסים לתנור למשך 12-15 דקות אפייה (תהיו ליד התנור, משום שהם יכולים להישרף בקלות).
14. מצננים לגמרי לפני שמעבירים לכלי אחסון.
מילוי והרכבה
1. שמים את רכיבי המילוי במיקסר ומקציפים במהירות הגבוהה ביותר למשך כ-10 דקות עד שמתקבלת קצפת חצי יציבה. כדי לייצב את הקצפת יותר, ניתן להוסיף גבינה או 1-2 כפות נוספות של אינסטנט פודינג וניל.
2. בשלב זה, במידה ואתם רוצים תוספת של גבינה, תוסיפו את הגבינה ותקציפו ביחד עוד כדקה עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
3. הרכבה: מניחים בתבנית ריבועית שהכנתם מראש שיכבה ראשונה של ביסקוויטים אחרי שטובלים כל אחד מהם בחלב שקדים למשך כמה שניות.
4. מעל שכבת הביסקוויטים הראשונה מפזרים שליש מתערובת המילוי באופן אחיד בתבנית.
5. ממשיכים באותו אופן עם עוד שתי שכבות נוספות כאשר מסיימים עם שכבת קצפת.
6. מכניסים את העוגה למקפיא למשך שעתיים לפחות.
ציפוי והגשה
1. ממיסים בקערה שמתאימה את השוקולד עם חלב השקדים (כדקה על חום מקסימלי) ומערבבים ביחד ליצירת רוטב שוקולד.
2. מוציאים את העוגה מהמקפיא ושופכים מעליה את השוקולד. מזיזים קלות את התבנית מצד לצד לפיזור ולציפוי מלא של העוגה עם רוטב השוקולד.
הערה: העוגה צריכה להיות במקפיא כחצי שעה מקסימום לפני ההגשה. מהמקפיא היא עוברת למקרר למנוחה קלה ואז לחיתוך ולהגשה. ממליצה לפרוס עם סכין חדה טבולה במים חמים.
זמן הכנה: שעה וחצי. זמן קירור והתייצבות: לפחות שעתיים. רמת קושי: בינונית.
המתכון מוגש באדיבות עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת ומפתחת מתכונים דלי פחמימות ללא גלוטן, www.hatafrit.co.il.