מצרכים (ל-5 יחידות)
4 כוסות קמח לבן
6 ביצים
30 גרם שמרים
כוס סוכר
400 גרם חמאה
חצי כוס מים
100 גרם קליפות תפוז מסוכרות
100 גרם צימוקים שחורים
20 גרם גרידת תפוז
מצרכים לסירופ סוכר
100 גרם סוכר
100 מ"ל מים
הוראות הכנה
1. מערבבים במיקסר עם וו לישה את הקמח, מים, סוכר וביצים. לשים במשך חמש דקות במהירות איטית. מוסיפים את החמאה (ללא המסה) והשמרים ולשים עוד חמש דקות במהירות איטית.
2. לאחר מכן מגבירים את המהירות ולשים עוד חמש דקות במהירות גבוהה עד שמתקבל מרקם חלק שאינו נדבק לדפנות. מורידים למהירות איטית ומוסיפים את גרידת התפוז, את הצימוקים ואת קליפות התפוז המסוכרות. לשים למשך שתי דקות עד לקבלת מרקם אחיד.
3. מניחים את הבצק לנוח למשך חצי שעה במיקסר, מוציאים, שמים בכלי מקומח ומכניסים למקרר למשך 12 שעות מינימום.
4. לאחר 12 שעות או יותר, מוציאים מהמקרר, מחלקים לחמישה כדורים של 100 גרם בתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ, מכסים במגבת לחה ומתפיחים למשך שעתים עד שלוש.
5. מורחים ביצה, מפזרים קורט סוכר גבישי ומכניסים לתנור בחום של 160 מעלות למשך 35-40 דקות.
6. הכנת סירופ סוכר: מרתיחים ביחד את הסוכר ואת המים ומקבלים סירופ.
7. כאשר העוגה שחומה, מוציאים מהתנור, מורחים סירופ סוכר ונותנים לעוגה להתקרר מעט.
המתכון מוגש באדיבות חברת 'ישרקו' מקבוצת 'טיב טעם'