מצרכים (עבור 4 סועדים)
חבילת בצק עלים
125 גרם פטל
50 גרם שוקולד לאפייה
2 כפיות חלב
סוכר
אבקת סוכר
מצרכים לקרם הפטיסייר
500 מ''ל חלב
2 חלמונים של ביצים גדולות
6 כפות סוכר
40 גרם קמח תירס
כף תמצית וניל
מצרכים לשכבה העליונה – תותים ופירות יער
200 גרם תותים
100 גרם פירות יער
אבקת סוכר
הוראות הכנה
1. הכנת קרם הפטיסייר: הכניסו את כל המרכיבים לקערה המתאימה לשימוש במיקרוגל והקציפו אותם בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים.
2. חממו את התערובת במיקרוגל למשך כשלוש דקות.
3. פתחו את המיקרוגל וערבבו את התערובת. חממו למשך כשתי דקות נוספות.
4. הוציאו את התערובת מהמיקרוגל, ערבבו שוב עד לקבלת מרקם קרמי.
5. כסו את התערובת בניילון נצמד שימנע ממנה להתקשות והכניסו למקרר עד שתתקרר לגמרי.
6. אם תרצו שייווצר קרם בעל מרקם חלק, הקציפו בעזרת המיקסר כאשר התערובת מתקררת. שמרו בצד להמשך.
7. הכנת בצק העלים: חממו מראש תנור בחום של כ-200 מעלות.
8. פרסו את בצק העלים. בעזרת מכשיר לחיתוך פסטה, תבנית עגולה או סכין, חתכו אותו ל-12 חלקים, שלושה לכל קרמשניט, ודיקרו אותם בעזרת מזלג.
9. סדרו את בצק העלים בתבנית אפייה המכוסה בנייר אפייה ועליו תפזרו מעט סוכר.
10. הניחו נייר אפייה על המגש הראשון והכינו מגש אפייה נוסף כמו הראשון (או בכל כלי שניתן להכניס לתנור). זה יגרום לבצק העלים להיות דק ופריך עד כמה שניתן.
11. אפו בתנור למשך כ-20 דקות או עד שבצק העלים יקבל צבע חום מוזהב (לא יותר מדי חום).
12. לאחר שהבצק מוכן, הוציאו מהתנור והכניסו למקרר.
13. הכנת התותים עם תותי יער: בזמן שהבצק נאפה בתנור, שטפו את התותים. חיתכו אותם לחתיכות קטנות וערבבו עם סוכר וקמצוץ פלפל שחור.
14. הניחו את התותים במחבת חמה למשך 2-3 דקות, עד שהסוכר יימס.
15. הוציאו את התותים מהנוזל והניחו בצד להמשך (ניתן לשמור גם את הנוזל לצורך קישוט).
16. הכנת השוקולד: שברו את השוקולד לחתיכות, שימו אותן בקערה והמיסו באמבט מרים או במיקרוגל.
17. אם בחרתם במיקרוגל, זכרו שהשוקולד עלול להישרף בקלות. כוונו את המיקרוגל לדקה אחת ולטמפרטורה הנמוכה ביותר. לאחר מכן, בדקו אם השוקולד הומס. אם לא, ערבבו והחזירו למיקרוגל למשך 30 שניות. חזרו על הפעולה עד שהשוקולד יומס לגמרי וזכרו לערבב בכל פעם. כאשר השוקולד מוכן, הוסיפו חלב והניחו בצד להמשך.
18. הכנת מילוי הקרמשניט: פרשו בצק עלים, עליו שימו את קרם הפטיסייר. השאירו את מרכז הבצק ללא קרם.
19. שימו כפית תותים במרכז הבצק.
20. פרשו שכבה נוספת של בצק עלים ובצעו את הפעולות פעם נוספת.
21. את השכבה השלישית והעליונה כסו עם כפית שוקולד. פזרו את השוקולד על כל הקרמשניט וקשטו בעזרת פירות יער ואבקת סוכר.
22. חיזרו על התהליך בהכנת הקרמשניט הנוספים.
הערות
את המתכון ניתן להכין בזמן קצר. תוכלו להכין את בצק העלים וקרם הפטיסייר יום קודם לכן. במקרה כזה תצטרכו לשמור אותם בקופסת אחסון במקרר.
קיימת האופציה להשתמש בתותים לקישוט במקום בפטל.
תבניות בצורת עיגול חייבות להיות בעלות קוטר של 7 ס''מ בערך. אם תעשו שימוש בתבניות גדולות יותר, תצטרכו שני דפי בצק עלים במקום אחד.
תוכלו לאפות את בצק העלים כמו שמתואר במתכון כאשר הוא כבר חתוך או לאפות את הבצק שלם ולחתוך אותו לאחר האפייה, כאשר הוא יתקרר. אם תבחרו לאפות את הבצק כיחידה אחת, מומלץ לחתוך אותו באמצעות סכין בעלת שיניים חדות.
המתכון מוגש באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Teka. מתכונים יצירתיים נוספים תוכלו למצוא בעמוד הפייסבוק של החברה