פילה הבקר נחשב תמיד לנתח המשובח והיוקרתי ביותר ובשלנים ניגשים אליו ביראת כבוד ראויה לו. הנתח, הנקרא גם מותנית בעברית, הוא נתח שרירי דל שומן, רך מאוד ובעל טעמים עדינים, מתאים לבישול קצר ומעולה להגשה כסטייק כשלצדו רוטב עשיר. הפעם אנו מגישים לכם מתכון קלאסי מהמטבח הצרפתי. החלק של הפילה שבו נשתמש הוא החלק הגדול והמרכזי של הפילה, המכונה שאטובריאן, והוא מגיע אלינו היישר מאירופה, כשהוא טרי ואיכותי ביותר.

 

מצרכים (ל-4 מנות)

4 נתחי פילה בקר (מכונים גם 'שאטו-בריאן' 200 גרם כל נתח פילה)

10 גרם פלפל '4 העונות' מרוסק

20 גרם מרגרינה מתוק

150 מ"ל שמנת צמחית


80 מ"ל וויסקי

קמצוץ מלח

50 מ"ל שמן זית

מלח ים

לפירה:

600 גרם תפוחי אדמה

100 מ"ל חלב שקדים מלא

450 גרם מרגרינה מתוקה

8 גרם מלח ים

4 סיבובים של מטחנת פלפל

 

אופן ההכנה

  1. הכנת הבקר: מורחים שמן זית על נתחי הפילה מכל הצדדים. מכסים את הבקר בפלפל. ממיסים את המרגרינה במחבת טיגון גדולה. כאשר המרגרינה מתחילה להקציף, מוסיפים את הבקר וצורבים משני הצדדים. מבשלים במשך שתי דקות כל צד לקבלת נתח נא. מוציאים את הבקר מהמחבת למשטח עבודה. מוסיפים את השמנת ומצמצמים עד קבלת רוטב שמנת-פלפל חלק וקרמי. מחזירים את הבקר למחבת, מוסיפים את הוויסקי, מגבירים את הלהבה ומדליקים את הוויסקי לקבלת פלמבה.
  2. הכנת הפירה: מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות בעובי 3 ס"מ ושוטפים אותם במים קרים על מנת להוציא את העמילן המיותר. מניחים בסיר גדול ומכסים במים קרים, מוסיפים מלח ים ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך 10 עד 15 דקות. תפוחי האדמה מוכנים כשנועצים בהם את חוד הסכין ללא התנגדות (רכים).
מסננים את המים ומוסיפים חלב צמחי (שקדים) מרוכז לתוך הסיר. מועכים עם המועך ומוסיפים מרגרינה מדי פעם ומערבבים היטב. מוסיפים חלב שקדים קר לקראת סוף ההכנה כדי לאוורר את הפירה. מתבלים עם מלח ופלפל לפי הטעם. מגישים את נתחי הפילה חמים ומכסים אותם ברוטב שמנת-פלפל. מגישים בתוספת פירה בסיר תנור הולנדי קטן.

זמן הכנה: 20 דקות; זמן בישול: 15 דקות; זמן מנוחה לבשר: 5 דקות.

המתכון באדיבות קמפיין הבשר של האיחוד האירופי Taste the best