מחקרים מצביעים שוב ושוב על כוחו של הגזר להילחם ביעילות במחלות. ביותר מ-200 מחקרים בבני אדם חזר הגזר והופיע בעקביות כאחד מהמזונות החשובים ביותר למלחמה בסרטן, לצד הירקות הירוקים, העגבניות והירקות ממשפחת המצליבים (כמו ברוקולי, כרוב וכרובית). את כוח הגזר, המסייע גם בהגנה מפני מחלות נוספות, מניעה תזמורת של פיגמנטים צהובים-כתומים ממשפחת הקרוטנואידים וכן שפע של מינרלים וויטמינים.

בטא-קרוטן הוא פיגמנט צהוב-כתום ממשפחת הקרוטנואידים. הקרוטנואידים עשויים גם להאט תהליכי הזדקנות, להפחית סיבוכים הקשורים בסוכרת, ולשפר את תפקוד הריאות.